Percorsi nella Storia di Roviano/Routes into the History of Roviano Percorsi nella Storia di Roviano May 2017 | Page 48

From wheat to the table: “Cuzzi,” a local speciality
A typical dish from Roviano, which visitors should not miss, is
the handmade pasta “Cuzzi”. The dough is made by mixing
water and flour together with a small quantity of corn flour. The
not too thin pasta sheets are cut into fine strips in the form of
“vermicelli” about ten centimetres long. They are cooked al
dente and dressed with tomato sauce flavoured with garlic, or
meat ragù with a handful of grated pecorino or parmesan
cheese.
La sala della coltivazione dell’ulivo e della vite
Nella sala dedicata alla coltivazione dell’ulivo e della vite, sono
raccolti gli attrezzi utilizzati in tutte le fasi della lavorazione dei
frutti di tali piante: dalla coltivazione, alla raccolta dei frutti,
alla spremitura e alla conservazione: i “pannuni” per la raccolta
del frutto sotto gli alberi, “scife” per la pulitura delle olive,
recipienti di zinco per conservare l’olio, attrezzi per la potatura.
Anche la coltura della vite prevedeva fasi ben scandite nel
tempo: cura delle piante, vendemmia, pigiatura, vinificazione,
che durava dai trenta ai quaranta giorni. La vendemmia era un
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