Percorsi nella Storia di Roviano/Routes into the History of Roviano Percorsi nella Storia di Roviano May 2017 | Page 47

Dal grano alla tavola: i “cuzzi,” una specialità locale
Un piatto tipico di Roviano da non perdere è la pastasciutta i
“cuzzi,” preparata a mano con farina di grano, acqua e una
piccola quantità di farina di mais. Si taglia la sfoglia non troppo
sottile a striscioline, a cui viene data la forma di vermicelli di
una decina di centimetri. I “cuzzi” sono poi cotti in acqua
bollente, al dente, e conditi con aglio e pomodoro o ragù di
carne, con un po’ di pecorino o parmigiano grattugiati. Si
possono gustare durante la sagra dei “Cuzzi co’ j’aju,” che si
svolge il primo sabato di luglio.
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