15.
¿En qué se diferencia un aceite de oliva de un aceite
de oliva virgen?
8
Los aceites de oliva ‘virgen’ y ‘virgen
extra’ son aceites obtenidos directamente
de las aceitunas por medios mecánicos y
que cumplen con unos determinados
requisitos para su consumo directo. Estos
requisitos
se
basan
en
nueve
determinaciones químicas o fisicoquímicas
más dos pruebas sensoriales. Los que no
los cumplen se denominan lampantes y para
poderlos comercializar hay que someterlos
antes a refinación. En cuanto a la
denominación ‘aceite de oliva’ se reserva
para las mezclas de los aceites de oliva
vírgenes y vírgenes extra con aceite de
oliva refinado.
Durante tratamientos se pierden los
aromas y otras sustancias características
de los aceites vírgenes