Oms: Le carni rosse aumentano il rischio di cancro
L’associazione tra consumo di
carne rossa e tumori è stata
osservata per il cancro del colon-
retto, ma anche per il tumore del
pancreas e della prostata. Si
consiglia di non superare il
consumo di 500 grammi a
settimana L’associazione tra
consumo di carne rossa e tumori è
stata osservata per il cancro del
colon-retto, ma anche per il
tumore del pancreas e della
prostata. Si consiglia di non
superare il consumo di 500
grammi a settimana. La Iarc,
l’Agenzia Internazionale per la
Ricerca sul Cancro che fa capo
all’Organizzazione
Mondiale
della Sanità e che si occupa di
esaminare periodicamente la
letteratura scientifica attinente
alla
valutazione
di
cancerogenicità di un determinato
agente, ha classificato le carni
rosse come cancerogeno di tipo 2,
ovvero
probabilmente
cancerogene per l’uomo. Questa
categoria viene utilizzata quando
c’è
limitata
evidenza
di
cancerogenicità nell’uomo e
sufficiente evidenza nell’animale
da esperimento. In alcuni casi, un
agente può essere classificato in
questa categoria quando c’è
inadeguata evidenza nell’uomo,
sufficiente evidenza nell’animale
da esperimento e forte evidenza
che
il
meccanismo
di
cancerogenesi osservato negli
animali valga anche per l’uomo.
Eccezionalmente, un agente può
essere classificato in questa
categoria anche solo sulla base di
limitata
evidenza
di
cancerogenicità
nell’uomo.
L’associazione tra consumo di
carne rossa e tumori è stata
osservata principalmente per il
cancro del colon-retto, ma sono
state osservate anche associazioni
per il tumore del pancreas e della
prostata. Per tale motivo le linee
guida sono orientate a consigliare
un consumo settimanale di carne
rossa inferiore ai 500 grammi, con
particolare attenzione alle carni
lavorate (salumi), per cui si
consiglia un consumo massimo di
50 grammi a settimana. Le carni
lavorate infatti rientrano per la
Iarc nel cancerogeno di tipo 1,
ovvero esistono prove sufficienti
che il consumo di questi prodotti
aumenti il rischio di cancro al
colon nell’uomo. È importante
anche la tipologia di cottura:
quella alla brace, a causa della
formazione
di
sostanze
cancerogene
come
le
nitrosamine, può essere dannosa
per la salute. Altri fattori di rischio
presenti nella carne, se assunti in
eccesso, sono la presenza di ferro
biodisponibile
(del
gruppo
«eme») e grassi saturi. Per questo
si consiglia di limitarne molto il
consumo e preferire altre
La ricetta del mese. Spaghetti con le cozze
Ingredienti per 4 persone - 400 grammi di spaghetti - kg di cozze
- 4 cucchiai di olio di oliva - 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
- 1 spicchio d’aglio- Sale e pepe - Tempo di cottura 20 minutes
Lavate e spazzolate le cozze
sotto l’acqua corrente; mettetele
in una larga padella con un
cucchiaio d’olio, alzate la
fiamma, incoperchiate il
recipiente e fatele aprire.
Togliete I molluschi dalle valve,
metteteli in una terrina, filtrate
attraverso una garza il liquido
che si sarà formato sul fondo
della padella e unitelo alle
cozze. In una capace pentola portate a ebollizione
abbondante acqua calda, versategli gli spaghetti e fateli
cuocere al dente. Mettete intanto in un tegamino l’olio, lo
spicchio di aglio, le cozze con il loro liquido, sale e pepe.
Fate soltanto alzare il bollore a fuoco vivace, quindi togliete
il recipiente dal fuoco. Scolate gli spaghetti, versateli sul
piatto di portata, conditeli con le cozze e con il prezzemolo
tritato e serviteli subito, Questa pastasciutta non va condita
con formaggio grattugiato. Se lo preferite, prima di condire
gli spaghetti con la salsa, potete eliminare lo spicchio
d’aglio. Tempo di cottura 20 minuti.
tipologie di fonti di proteine,
come i legumi e il pesce. Stessa
avvertenza
per
le
carni
conservate: oltre al ferro in
eccesso, che può causare
infiammazione intestinale, e ai
grassi saturi, contengono sale,
additivi e conservanti, alcuni dei
quali
potenzialmente
cancerogeni. Pur mantenendo la
piacevolezza della tavola e
salvaguardando i gusti personali,
il consiglio è sempre di seguire la
dieta mediterranea, che unisce
bontà e salute. FONTI La salute
del colon-retto, Fondazione
Umberto Veronesi
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Panorama Febbraio 2019