PaCO Magazine 032 - Octubre 2019 Paco_Octubre_032_2019 | Page 48

Gastronomía
Te Recomienda
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La mejor tortilla
se cocina en la Carcavilla
Una buena tortilla de patata es garantía de éxito, y en
la Cervecería Cuevas saben mucho de eso. En este es-
tablecimiento palentino situado en el número 11 de la
Avenida de Asturias llevan diez años cocinando el que
es un clásico de nuestra gastronomía con una dedica-
ción que lo ha convertido en un referente en la ciudad
gracias al boca a boca. Un logro nada fácil, porque raro
es el bar donde no se sirvan pinchos de este plato. En
Cuevas reciben encargos sin parar (¡algunos de ellos
hasta por Facebook!). los ingredientes, que están perfectamente integrados
El día que hablamos con José Luis, responsable del
local junto a su mujer, Carmen, y la hija de ambos, Izar-
be, nos cuenta que llevan hechas exactamente 25.650
tortillas desde sus comienzos. Un número que da una
idea del nivel de perfeccionamiento que han alcanzado
en este tiempo y de lo solicitadas que están. nes y jamón, o con cebolla. Esta última «es la crême de
«En Palencia, la tortilla de patata se trabaja mucho y
es muy buena», afirma José Luis, «pero la que hace-
mos en Cervecería Cuevas tiene algo que la hace dife-
rente a todas las demás». Y lo dice con conocimiento
de causa, porque cada jueves, su día de descanso,
Carmen y él realizan una “ruta de tortillas” por otros
bares de la ciudad para probar las propuestas de otras
cocinas. cular».
Las de Cuevas se distinguen por ser tiernas y jugosas
en su interior, y por lograr un equilibrio
de sabor entre todos
en la mezcla. Todas las tortillas se realizan una por una
siguiendo un método completamente manual y muy
preciso, siempre con ingredientes frescos y el mayor
de los cuidados. «Carmen lo aprendió de su abuela,
mejoró la receta incluso, y nos la transmitió a nuestra
hija y a mí».
De sus fogones salen tortillas de todo tipo: de patata
sola, con chorizo, con jamón y queso, con champiño-
la crême y la que más nos piden. De cada cien tortillas
que hacemos, setenta son de cebolla». Pero si quieres
probar una especialidad, no dudes en pedir su tortilla
leonesa, que solo preparan por encargo. «Va con un
guiso especial y se termina en cazuela. Está especta-
Espectacular es también el tamaño de los platos (el
mismo para todos los encargos), que siempre quedan
limpios de lo mucho que gustan. Pero si solo quieres un
pincho, pásate por el local y escoge de entre la varie-
dad de tortilla que prefieras en la barra. Si vas a la hora
del desayuno, podrás degustarla junto con tu café, un
zumo y un sobao casero por solo 2,50 €.
No dejes de acercarte a este bar de toda la vida para
disfrutar de un plato de siempre como nunca lo habías
hecho. Seguro que repites.