PaCO 037 - Marzo 2020 PaCO 037 - Marzo 2020web | Page 53

PaCO | Gastronomía | 53
TE CUENTA...
La verdadera historia de tus platos italianos favoritos
TAN ANTIGUA
COMO EL PAN
MARGARITA
ERA FAN
El origen de la pizza se
pierde en la noche de los
tiempos, y no solo en Ita-
lia, sino en toda la región
mediterránea. Los panes
planos sobre los que ser-
vir distintos ingredientes
se encuentran en Italia
(focaccia), España (coca),
Grecia y Turquía (pan de
pita) o la zona norte de
África (injera). Así que
cada país tiene su propia
variante de pizza. La tradición cuenta que
a finales del siglo XIX un
cocinero honró a la rei-
na Margarita de Saboya
creando una pizza en su
honor, con los colores de
la bandera italiana repre-
sentados en sus ingre-
dientes: tomate, mozza-
rella y albahaca. Aunque
hay evidencia documen-
tal de que esta pizza ya
se consumía. En todo
caso, ¡la reina era fan!
LA NATA ES
UN FAKE LA LASAÑA:
UN PLATO EN
DISPUTA
Ya sabemos que cuan-
do haces pasta a la car-
bonara le pones nata...
¡Pues no! La auténtica
salsa carbonara es un
plato originario del La-
cio y se basa en huevos,
queso (Pecorino Roma-
no o parmesano), acei-
te de oliva virgen extra,
pancetta o guanciale,
cebolla y pimienta negra
tocinera. El nombre re-
cuerda a los fabricantes
de carbón vegetal de los
Apeninos.
SALSA
PUTTANESCA
Piensa mal y acertarás. Si el nombre
de esta salsa te suena a palabrota, no
es una casualidad fonética. Esta salsa
para acompañar pasta se elabora con
tomate, guindilla, aceitunas negras, ajo
y anchoas. Distintas versiones sobre su
origen coinciden en asociarla a los bur-
deles de la Edad Media. Se dice que los
pescadores de Nápoles, nada más atra-
car el barco, visitaban a las prostitutas y
pagaban sus servicios en especie. Tam-
bién se cuenta que era la comida típica
de estas singulares tabernas.
En 2007, el diario londi-
nense The Daily Telegra-
ph publícó que la lasaña
era un plato británico,
basándose en un rece-
tario de 1390. Los ita-
lianos contestaron con
otro libro escrito por una
tal Maria Borgogno en
1316... Ambos se dispu-
taban, en realidad, una
receta mucho más an-
tigua, pues ya seducía
a Cicerón en la Antigua
Roma: el Lagum.