PaCO 031 - SEPTIEMBRE 2019 PaCO 031 - SEPTIEMBRE 2019 | Seite 66

Gastronomía
PaCO | 66
La Nonna de siempre,
más rico que nunca
Si creías que ya lo
habías probado todo
en este restauran-
te, te equivocas.
En septiembre, la
pizzería La Nonna
amplía su carta con nuevas recetas
fruto de meses de investigación en la cocina.
Ya sorprendió en enero cuando perfeccionó la
masa de sus pizzas; un cambio por el que recibió
buenísimos comentarios. «El secreto», nos dice
Tomás, «está en la cerveza, que la hace más es-
ponjosa sin perder crujiente y resalta el sabor de
los demás ingredientes. Además, las pizzas con-
servan mejor sus propiedades con esta masa», por
lo que aguanta sin problemas el tiempo que tarda
en llegar a casa. «Yo me he llevado pizzas desde
Palencia a Valladolid, y después del trayecto esta-
ban todavía en su punto».
Las novedades, que se lanzarán después de San
Antolín, incluyen cuatro pizzas (una con pulpo y
queso ahumado, otra carbonara, «un clásico que
la gente nos pedía», otra boloñesa y otra que han
llamado mediterránea, «de atún, más fresquita»);
tres calzoni (boloñesa, de pollo con salsa de to-
mate mexicana, y de pollo con salsa de nata, que-
so, cebolla y ajo); un nuevo plato
de pasta rellena, que formará
parte del menú de
mediodía; y una ensalada de cecina.
Además, Tomás nos avanza que actualmente se
encuentra trabajando en un postre que no dejará
a nadie indiferente: una pizza de chocolate que,
como el resto de los platos de La Nonna, es total-
mente artesanal. «Le queda poco, pero queremos
estar plenamente satisfechos con la receta antes
de comenzar a servirla».
Uno de los mejores secretos de la cocina de La
Nonna es su horno de leña de encina, que aporta
a los alimentos un sabor imposible de obtener en
hornos eléctricos.
Además de la estupenda comida, elaborada con
ingredientes frescos y cuidadosamente selecciona-
dos, Tomás apunta al sistema de trabajo eficiente,
lo asequible de sus precios (con ofertas especiales
todos los meses) y su amplísimo local, ideal para
grupos, en una ubicación inmejorable (la Plaza de
La Inmaculada) como los grandes responsables del
éxito de La Nonna.
El establecimiento lleva desde 2010 en Palencia,
y está claro que
ha venido para
quedarse.