ORIGINS OF THE GENOESE DISH OF GIBRALTAR Rosto , orígenes del plato genovés de Gibraltar
Manuel J . Ruiz Torres
The rosto is a traditional dish of Genoese cuisine that they bring to Gibraltar with their first settlements , from the sixteenth century . It is known that , after the Treaty of Utrecht , about thirty families of Genoese stayed in the Rock , mostly fishermen who lived in Catalan Bay . This population increased with the arrival of new Genoese emigrants -mostly men- to replace the Spanish labor force that , for the most part , had to flee after the loss of Gibraltar , taking refuge in what would be the founded city of San Roque . A few years later , in the Census of 1725 , they were already the most numerous community , and they continued to be so in those carried out in 1753 and 1776 , although in the latter they were already counted as “ Catholics ” together with the Spanish and Portuguese , as opposed to British ( Anglicans ) and Jews . This grouping of the population by religion is important because it tells us how these beliefs were shaping different social communities in the Rock , which were not very permeable to each other . It became common for male emigrants to seek Catholic wives in the nearby Spanish region . This meant that the cultural exchange - also of recipes - spread to both sides of the border , in a family network that is still preserved . These mixed marriages also explain the remarkable survival of Genoese surnames , by successive transmissions of the first paternal surname , in spite of the fact that the population of this origin was diminishing .
Unlike the city of Cadiz , which continued to receive new waves of emigrants directly from the terri-
El rosto es un plato tradicional de la cocina genovesa que éstos llevan a Gibraltar con sus primeros asentamientos , a partir del siglo XVI . Se tienen noticias de que , tras el Tratado de Utrech , unas treinta familias de genoveses se quedaron en el Peñón , la mayoría pescadores que habitaban Catalan Bay . Esta población aumentó con la llegada de nuevos emigrantes genoveses – la mayoría hombres- para suplir la mano de obra española que , en su mayor parte , debió huir tras la pérdida de Gibraltar , refugiándose en lo que sería la fundada ciudad de San Roque . Pocos años después , en el Censo de 1725 , ya eran la comunidad más numerosa , y lo siguieron siendo en los que se realizaron en 1753 y 1776 , aunque en este último ya se contaban como « católicos » junto a los españoles y portugueses , en contraposición a británicos ( anglicanos ) y judíos . Esta agrupación de la población por religiones es importante porque nos informa de cómo estas creencias fueron conformando en el Peñón distintas comunidades sociales , poco permeables entre sí . Se hizo frecuente que los varones emigrados buscaran esposa católica en la cercana comarca española . Lo que supuso que el intercambio cultural – también de las recetas- se propagase a ambos lados de la frontera , en un entramado familiar que aún se conserva . Estos matrimonios mixtos explican también la notable pervivencia de apellidos genoveses , por sucesivas transmisiones del primer apellido paterno , a pesar de que fue disminuyendo la población de este origen .
A diferencia de la ciudad de Cádiz , que siguió re-
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