A FEW TASTING TIPS
Dried tomato pâté goes very well with strong cheeses, even blue cheese. In a wine pairing, it has been served as a tapa in baskets with anchovies in vinegar.
Tapenade is generally delicious on toast without adding anything else, but for example with anchovies or some type of marinated fish its flavor is intensified. If you want to soften it and give it a touch of freshness, it can be served with a piece of mango.
The eggplant pâté is especially indicated for“ dip” with corn tortillas, picos, regañas, but you can make toasts and even heat and serve over a meat or white fish.
The vegan sobrassada, as its name suggests, emulates the texture and flavor of sobrassada thanks to the almonds and sweet paprika. Ideal for toast as an appetizer.
As for the dried tomato in EVOO, delicious chopped in salads using its own oil as dressing. But also baked with cheese and arugula, its flavor is pronounced. Or on toast with tuna belly, for example. The one with chili, chopping the chili and using the oil, ideal for pizzas.
As you will see, everyone combines them in their own way, but in general, they can all be eaten on toast without anything else.
As for the jams, the orange one is ideal for desserts and fillings with dark chocolate, the cherry one to accompany cheese boards and the apple or raspberry one with foie gras or duck pâtés, for example. It is also ideal for filling or covering apple pies, as the touch of cinnamon adds a special flavor.
ALGUNOS CONSEJOS DE DEGUSTACIÓN
El Paté de tomate seco se combina muy bien con quesos fuertes, incluso azul. En un maridaje de vinos se ha servido como tapa en canastillas con un boquerón en vinagre.
El Tapenade en general está delicioso en tostas sin añadir nada más, pero por ejemplo con anchoas o algún tipo de pescado marinado se intensifica su sabor. Si lo que se quiere es suavizarlo y darle un toque de frescor, se puede servir con un trocito de mango.
El paté de berenjena está especialmente indicado para“ dipear” con tortillas de maíz, picos, regañás, pero se pueden hacer tostas e incluso calentar y servir sobre una carne o pescado blanco.
La sobrasada vegana como su nombre indica emula la textura y sabor de la sobrasada gracias a la almendra y el pimentón dulce. Ideal para tostas en un aperitivo.
En cuanto al tomate seco en AOVE, delicioso troceado en ensaladas utilizando su propio aceite como aliño. Pero igualmente horneado con queso y rúcula se pronuncia su sabor. O en tostas con ventresca de atún por ejemplo. Y el que lleva guindilla troceando la guindilla y utilizando el aceite, ideal para pizzas.
Como verás cada cual los combina a su manera, pero en general todos se pueden tomar en tostas sin nada más.
En cuanto a las mermeladas, la de naranja es ideal para postres y rellenos con chocolate negro, la de cereza para acompañar tablas de quesos y la de manzana o frambuesa con foies o patés de pato por ejemplo. También ideal para rellenar o cubrir tartas de manzana, ya que el toque de canela aporta un sabor especial.
OTWO 21 / APRIL 2021 39