Wolfgat
’s Werelds beste restaurant in Paternoster
In Zuid-Afrika noemt men Paternoster, op zo’n 150 kilometer van Kaapstad, het
Saint Tropez van de Westkust. Waarom is onduidelijk. Je Chanel bikini showen in een trendy
strandtent kun je vergeten. Jachten vinden er geen haven. Michelin-sterren sieren geen
restaurantdeuren en Brigitte Bardot laat zich hier niet zien. Maar toch… Op 19 februari
2019 werd Wolfgat van Kobus van der Merwe uitgeroepen tot ’s werelds beste
restaurant van dit jaar.
Paternoster staat synoniem voor rust, ruimte, pittoreske
witte huisjes en een kilometerslang ongerept strand, slechts
onderbroken door kiezelgladgesleten rotsblokken. Het is een van
de oudste dorpjes aan de ruige Westkust en grenst aan het West
Coast National Park. Het is nog een heus vissersdorpje, waar de
vissers hun bootjes ´s morgens vroeg vanaf het strand de zee in
duwen.
En in dat dorp ligt dus Wolfgat dat zich sinds februari 2019 een jaar
lang het beste restaurant ter wereld mag noemen. Het intieme,
130 jaar oude vissershuisje met een onbelemmerd uitzicht op de
zacht golvende branding, ontleent zijn naam aan een grot onder
het pand. Tot begin 19de eeuw huisden in deze regio strandwolven,
een soort hyena’s. Maar de kralen en potscherven die er zijn
aangetroffen suggereren dat de grot ook door mensen is bewoond.
Hier bereidt chef-kok Kobus van der Merwe zijn kunstzinnige
creaties met lokale producten die hem op de kaart zetten als
pionier van de Strandveld-keuken. »
Tekst: Marjolein Westerterp Foto’s: Peter Boshuijzen