O queijo de coalho em Pernambuco: histórias e memórias | Page 63

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Fabricação de queijo de coalho em Pernambuco

‘Orçamento para exercício 1930 – Município de Leopoldina’,
(ou Santana do Saco, hoje Parnamirim,
como município situado atualmente na
Região denominada de Sertão Central
de Pernambuco)
Tabela A – imposto de chão de feira e
matança de animais...
Nº 44 Por queijo de qualha $050
Nº 19 Por Kilo de queijo e garrafa de
manteiga
Nº 28 Por banca de café preparado com
bolos queijos e petiscos.

Ao tratar de "queijo de qualha" buscamos a etimologia da palavra "qualha":
Houaiss nos diz por meio de seu Dicionário de Língua Portuguesa65, ter a sua
origem no século XIV, e já no século XV
passou a ser escrito ‘coalhar’. Provavelmente, com o passar do tempo as pessoas foram simplificando e passaram a
usar o termo ‘coalho’ para se referir ao
tipo de queijo produzido na região que
foi denominada de Nordeste do Brasil,
especialmente em Pernambuco.