O queijo de coalho em Pernambuco: histórias e memórias | Page 61

CAPÍTULO 3

O QUEIJO DE COALHO SE
FORTALECE NO AGRESTE
O queijo é um alimento consumido há
muito tempo em todo o mundo. Na
época da colonização portuguesa, com a
implantação dos engenhos de cana-de-açúcar, o gado era utilizado como meio
de transporte, entre outras funções necessárias ao dia a dia da produção. Contudo, devido aos poucos espaços destinados à criação do gado, por causa dos
estragos que os mesmos causavam ao
plantio, o animal foi levado para o Sertão, onde teve uma boa adaptação. No
Sertão, ele dava bastante leite, essencial
para a produção de queijos e doces, o
que se tornou uma prática comum no
interior da colônia.
Segundo Lins59 e Andrade60, a atividade pecuária por seu lado, na trilha
dos sertões, na área Agreste, prevaleceu
até o século XVIII e tornar-se mais agrícola nos séculos seguintes com a agricultura. Neste sentido, consoante a discussão que traz Andrade (1998), a geógrafa
Betânia Amador61 aprofunda a discussão ao dizer que62:
[....] embora a pecuária tenha se
caracterizado em termos de ocupação de área, pois durante séculos se
deu de maneira extensiva , passou
a exibir status de uma atividade

econômica rentável evoluindo para
uma criação relativamente intensiva, especializando-se na produção
de leite e de carne.
Com esse entendimento a mesma
argumenta que:
A ocupação e uso das terras do
Agreste pernambucano pautaram-se prioritariamente pela atividade
pecuária e agricultura de subsistência tendo em anos mais recentes
[...] mostrado disc reta transformação local devido ao lado de, entre
outros aspectos, a produção de leite
e manter-se em destaque.
Como vimos, a princípio, o queijo
de coalho não era o preferido da sociedade pernambucana, principalmente
daqueles que faziam parte de uma classe
privilegiada. Essa falta de interesse pelo
insumo fica evidente perante o número grandioso de importações de queijos
vindos da Europa e de outros continentes. As propagandas do jornal Diario de
Pernambuco63 (1862), com grande circulação na época, já demonstra bem essa
preferência:

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