O queijo de coalho em Pernambuco: histórias e memórias | Page 13

Prefácio

PREFÁCIO

Moshe Dayan Fernandes, produtor de leite,
veterinário e coordenador do Sebrae Garanhuns. É natural do município da Pedra, no
Agreste pernambucano.

“O Queijo é a tentativa do leite de
ser eterno”, este ditado conheci há quinze anos, e achei muito interessante, mas
nunca imaginei à época que essa sabedoria fosse tão certa e tão grande. A obra
que se apresenta é essa tentativa. Encerra a luta e o desejo de eternizar um setor, uma região, um produto, uma gente, com todos os seus valores, poderes,
saberes e sabores.
O Queijo de Coalho de Pernambuco tem importância histórica, cultural,
social e econômica, que transcende a sua
importância alimentar.
A vida da economia do setor primário no Agreste sempre esteve ligada e de
certa forma dependente do leite e consequentemente do produto que lhe dar
vida longa, o queijo.
Essa Obra também serve para resgatar culturalmente um produto que
está aqui desde o inicio da ocupação e
desenvolvimento da capitania de Pernambuco e que por motivos outros não
tem o glamour de produtos mais jovens.
O queijo de Coalho é patrimônio cultural e imaterial do nosso estado.
No mais atentem para um conselho de um produtor, técnico aprendiz
de queijeiro, e pernambucano acima de
tudo: A leitura desse livro vos levará a
uma viagem de conhecimento e apropriação do que é nosso, e o Queijo de
Coalho é nosso na sua origem e no seu
sabor.

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