Notícias
12
A GASTRONOMIA PORTUGUESA
A Dieta Mediterrânica
A culinária portuguesa, tem nítidas influências e características mediterrânicas e atlânticas. Isso pode ver-se tanto nos elementos principais constantes nos seus principais pratos, como a quantidade de peixe que é consumida tradicionalmente de norte a sul.
Há três elementos frequentes em todo o território nacional que são o pão, o vinho e o azeite. Além destes os produtos da horta aparecem nas nossas sopas e a carne de porco está presente em todo o país, sobressaindo os enchidos como forma de conservar a carne de porco quando os meios de o conservar se resumiam quase ao sal.
Em termos de doçaria, as descobertas marítimas que trouxeram as especiarias e o açúcar promoveram enormes alterações na doçaria conventual de onde originou a quase totalidade de doces espalhados um pouco por todo o país.
O Pão
O pão é um alimento base na alimentação portuguesa. Temos o pão de trigo, a broa de milho, o pão de centeio e o pão alentejano, utilizado em diversos pratos como as açordas e as migas à alentejana.
Além do pão há uma quantidade enorme de iguarias que têm o pão por referência, como a broa de Avintes, a fogaça, o pão-com-chouriço os folares e as "bolas" (lê-se "bôlas") que tanto podem significar grandes pães com carne misturada ou pães baixos, com sardinhas ou carne Um exemplo dessas "bôlas" é o Folar de Chaves.
O Azeite
O azeite é o óleo vegetal, principalmente utilizado como condimento nas sopas de legumes, nas migas à moda da beira no bacalhau assado, onde é acompanhado com bastante alho, nas batatas cozidas, servidas juntamente com diversos pratos, como peixes grelhados, são geralmente regadas com azeite, vinagre, salsa e/ou cebola picada.
Grande parte dos pratos começam por ser preparados a partir de um refogado de cebola com alho em azeite.
5