3. Bacteriófagos, nuevos métodos biológicos para la seguridad alimentaria:
La conservación de alimentos mediante métodos biológicos noveles está generando nuevos paradigmas para la seguridad alimentaria. Los bacteriófagos son virus que específicamente infectan y se multiplican en las bacterias. Ya se han estudiado diferentes aplicaciones de los bacteriófagos en la cadena alimentaria. Por ejemplo:
• como terapia, para reducir y prevenir colonización y enfermedades en ganado.
• como higienización, para la descontaminación de productos frescos (frutas, vegetales y carnes).
• como desinfección de equipos y superficies en contacto con alimentos.
Microencapsulacion
• como biocontrol, a modo de conservante natural para extender la vida útil de productos perecederos.
Aunque los bacteriófagos no siempre son favorables (es el caso de las industrias con procesos de fermentación, como por ejemplo las lácteas), sin embargo ya hay en el mercado productos que cuentan con la aprobación de la FDA frente a patógenos tan importantes como la Listeria monocytogenes, Salmonella y E.coli y han suscitado el interés de la EFSA.
En AINIA estamos desarrollando, en colaboración con empresas alimentarias, trabajos de investigación en bacteriófagos para el control de patógenos.
Editorial UNAD