CAMPOS ELÉCTRICOS
El tratamiento mediante pulsos eléctricos de alto voltaje hace uso de la electricidad como
fuente energética. El campo eléctrico es aplicado al alimento en forma de
pulsos de decenas de miles de voltios, pero extremadamente breves de milisegundos.
Los campos eléctricos provocan la eliminación de los microorganismos,
pero se requieren varios factores esenciales para que esto ocurra, como el nivel
o grado y la intensidad de los campos eléctricos, aunque también se considera
el lapso de tiempo del procedimiento.
La irradiación
Es una técnica que potencializa la oportunidad de
pasteurizar alimentos que se encuentran en estado de congelación. La
irradiación ofrece una gran oportunidad de reemplazar ciertos conservadores
químicos que se pueden considerar riesgosos.
La irradiación utiliza ciertos radiactivos electromagnéticos, conocidos
como rayos gamma, que son extremadamente eficientes para eliminar bacterias y microorganismos. No obstante, esta técnica es muy discutida en la industria, y
los consumidores cuestionan si es sana, segura y confiable.
El método de alta presión
presenta muchas posibilidades de crecimiento y desarrollo, ya que a diferencia de otros
métodos, éste no se limita a la conservación de los alimentos, sino que se
amplía para maximizar sus cualidades gustativas, así como de composición y
forma física.
Un aspecto fundamental de este método, es que utiliza alta tecnología
para inactivar las enzimas en los alimentos, y aunque otros métodos también lo
ofrecen, la alta presión conserva una mayor proporción de nutrimentos, sabores
y aromas, los cuales quedan retenidos en el alimento.