Foodexpo

AF HELLE MATHIESEN

Hal K

NU Foodexpo har talt med Zander Lauritzen Hansen om baggrunden for den hurtigt voksende cocktail-trend . - Historisk har baren altid været et samlingspunkt for mennesker , ikke mindst i Danmark , hvor vi har en stærk alkoholkultur . Det er ved baren , at der mingles og opstår nye bekendtskaber . Det nye er , at baren nu er blevet et omdrejningspunkt for showmanship , hvor bartenderen er hovedrolleindehaver . Og at der er opstået en kæmpestor interesse for cocktails , hvor vi har bevæget os langt væk fra ” rom & cola ” -standarden . I dag er cocktails blevet en kunstart , og der findes tusindvis af spændende opskrifter og opfindes hele tiden nye , innovative cocktails , fastslår Zander Lauritzen Hansen . Han giver et sigende eksempel på , hvor bred drinks-industrien er blevet . - Der findes i dag op mod 50 forskellige tonics , hvor der for bare få år siden nærmest kun fandtes Schweppes . Inden for både gin og rom er der også en lang række mærker og typer at vælge imellem . Vi har for alvor taget cocktailkulturen til os i Danmark . Mange nyder en cocktail i stedet for et glas vin , og det skyldes , at der er en hel anden oplevelse i en cocktail . De serveres i imponerende flotte glas , og der er uendeligt mange spektakulære måder , en cocktail kan mixes og pyntes på , så ikke bare smagen , men også aromaen og det visuelle indtryk spiller ind , siger Zander Lauritzen Hansen , der hurtigt får talt sig varm om emnet . Man fornemmer øjeblikkeligt en stor passion og et

enormt engagement hos laugets formand . - Cocktail-interessen er en global trend , der har bredt sig til Danmark , og hvor det tidligere var kokkene , der var rockstjerner , så er det nu bartenderne , siger Zander Lauritzen Hansen , der tilføjer , at der er opstået en hel industri inden for krystalglas og tilbehør til cocktails – herunder lancering af bæredygtige sugerør , som træder i stedet for de miljøbelastende plastiksugerør .

INSTAWORTHY COCKTAILS - Cocktails er ” instaworthy ”, og bloggere og Instagram har helt sikkert været med til at øge kendskabet til cocktailen . At man også kan lave mocktails , som er cocktails uden alkohol , og cocktails fremstillet af ingredienser med lav alkoholprocent , er med til at øge populariteten , og det er en tendens , jeg tror , vil vokse i de kommende år . At man kan nyde en lækker cocktail helt uden eller med meget lav alkoholprocent – vi ser allerede nu en række nye , low proof-produkter vokse frem , siger Zander Lauritzen Hansen . Den anden trend på området , han peger på , er økologi og bæredygtighedsinitiativer , hvor barbranchen følger den globale tendens til at bruge flere lokale , CO ₂

-neutrale og organisk dyrkede produkter . - Veganer-drinks er også noget af det nye , vi ser forbrugere efterspørge , og den tendens kommer også til at vokse i fremtiden , slutter Zander Lauritzen Hansen .

Søndag d . 27 . marts : DM i Mocktail Mocktails er en forholdsvis ny trend , som for alvor er begyndt at bide sig fast hos danskerne . De lækre , alkoholfri drinks giver smags- og duftoplevelser i særklasse , og professionelle bartendere landet over eksperimenterer på livet løs med nye kombinationer . På Foodexpos åbningsdag søndag d . 27 . marts kan du overvære et fantastisk sceneshow , når 12 af landets bedste bartendere dyster i DM i Mocktail . Et udvalgt panel af smagsdommere bedømmer hver enkelt mockatil ud fra blandt andet smag og kreativitet , og kårer til sidst én samlet vinder . Deltagere bliver offentliggjort februar 2022 . Konkurrencen starter kl . 11.00 på Barscenen i Hal K .

Mandag d . 28 . marts : DM i Cocktail Mandag går 24 dygtige , danske bartendere på scenen og præsenterer deres bud på Danmarks bedste cocktail i fagkonkurrencen DM i Cocktail . Deltagerne sammensætter cocktailen ud fra en spiritusbase og udvalgte produkter . På scenen vil der være fire deltagere ad gangen , og deltagernes cocktails vil løbende blive serveret for et panel af smagsdommere bag scenen , som bedømmer deltagernes bud individuelt , hvorefter der findes én samlet vinder af hele konkurrencen . Se deltagerlisten på foodexpo . dk . Konkurrencen starter kl . 10.00 på Bar-scenen i Hal K .

37 · FOODEXPO · 27 . -29 . MARTS 2022