News in brief
AF HELLE MATHIESEN
TAG STILLING TIL DIN KYLLING
Ifølge Danpo A / S , der er en del af fjerkrækoncernen Scandi Standard , er 70-80 procent af den kylling , der bliver serveret i den danske foodservicesektor , importeret . Ud over et større CO 2
-aftryk på de ellers klimavenlige kyllinger resulterer importen i manglende gennemsigtighed for forbrugeren . Det er ganske enkelt svært at gennemskue oprindelsen for kyllingen on-the-go . Hos Danpo har man stort fokus på at forbedre dyrevelfærden , og denne rejse er virksomheden kommet rigtig langt med – blandt andet via foodservicebrandet The Happy Chicken . The Happy Chicken Project vil hjælpe det professionelle køkken med at stille sig mere attraktiv over for gæsterne med øget gennemsigtighed . I 2019 blev brandet og bevægelsen The Happy Chicken Project derfor udklækket , og det har siden langsomt vokset sig større . - Med initiativet vil vi styrke kvalitetsbevidstheden hos danskerne . Vi vil dels gøre det nemmere for forbrugeren at vælge dansk dyrevelfærd , dels gøre det let og attraktivt for det professionelle køkken at tilbyde det til deres gæster . Der burde være mere fokus på , at god smag og god samvittighed hænger sammen , siger talsmand for Happy Chicken-initiativet , Anne Gitte Elbronn . The Happy Chicken Project er et tydeligt kvalitetsstempel og forbrugernes garanti for , at kyllingen er en dansk , langsomt voksende og antibiotikafri velfærdskylling . Med antibiotikafri menes der , at velfærdskyllingen ikke er behandlet med receptpligtigt antibiotika . Der anvendes i stedet et fodertilsætningsstof - coccidiostatika - for at undgå tarmproblemer hos kyllingen forårsaget af parasitter . Kæder som Bone ’ s Restaurants , Burger Shack , Lagkagehuset , Grillen Burgerbar , Halifax Burgers , Ild Pizza og Espresso House samarbejder med The Happy Chicken Project .
AGRAIN - FRA ØL TIL MEL
På Foodexpo præsenterer Agrain hverdagsprodukter fremstillet på mask . Mask er de maltede og mæskede korn , som bruges til at brygge øl og whisky på . Når bryggerierne har trukket sukkerstofferne ud af bygkornene for at gære øllet , har de ikke mere at bruge disse til . Agrain overtager herefter masken fra bryggerierne og forarbejder masken til forskellige typer af mel . Først separeres vandet fra kornet , herefter tørres masken og til sidst males den tørrede mask til mel . Agrain har udviklet fire forskellige typer mel sammensat af flere forskellige typer af økologisk mask . - Agrain er hverdagsprodukter med et moderne tvist . Det bæredygtige maskmel er basen for alle vores produkter , og den unikke smag af mask giver basen for smagfulde produkter . Med Agrain har du muligheden for at købe bæredygtigt uden at gå på kompromis med smag og kvalitet , udtaler Aviaja Riemann-Andersen , CEO og co-founder hos danske Circular Food Tech , som står bag Agrain . Følgende produkter findes i Agrain-sortimentet : Fire forskellige typer af maskmel ( fra fremstilling af pilsner , IPA , Stout og Whisky ), to varianter af granola , tre varianter af crisps , to varianter af crackers og de to nye produkter af bageblandinger til
rugbrød og teboller . Hør mere og smag produkterne på Agrains stand på Foodexpo .
Agrain
FOODEXPO H6113
Danpo
FOODEXPO M9660
FOODEXPO · 27 . -29 . MARTS 2022 · 1 6
HVAD ER MASK ?
Mask er en af fødevareindustriens største sidestrømme . Hvert år producerer bryggerier verden over mere end 40 millioner ton mask – det meste fra udenlandske bryggerier smides ud . For hver 100 liter øl producerer bryggerierne 20 kg mask . Denne blanding af korn og vand har et højt ernæringsindhold og ville kunne dække 8 % af det globale fødevareunderskud , som verden vil stå overfor i løbet af otte år . Tallene er baseret på WHOs estimater for kaloriemangel . I dag bliver mask håndteret forskelligt fra land til land og fra bryggeri til bryggeri . I Danmark bliver noget af masken anvendt til dyrefoder , andre steder bliver det anvendt til biogas , men i størstedelen af verden har man ikke denne mulighed , og masken bliver derfor betragtet som affald . Agrain har identificeret en metode til at processere masken , der kan skaleres op og ned i forhold til bryggeriers behov . Ved siden af udviklingen af fødevareprodukter til det danske marked arbejder virksomheden på en langsigtet løsning , der vil kunne hjælpe til at ændre det globale fødevaresystem , så de fattigste lande i verden også vil kunne få glæde af masken som ressource . Agrain blev grundlagt i 2018 .