NOVEMBER 2021 | Page 72

68

РЕСТОРАНЫ MY WAY НОЯБРЬ | 11
В принципе , команда Michelin проявила щедрость . Даже самые оптимистично настроенные эксперты , обсуждая , кому могут достаться звезды , сходились во мнении , что появление в Москве хотя бы одного « двухзвездочника » станет отличным результатом . « Мы счастливы , что получили сразу две звезды и труд всей нашей команды был так высоко оценен самым авторитетным мировым изданием , – сказал в интервью MY WAY Иван Березуцкий . – В первый раз мы увидели столько шефов на одной сцене . И очень здорово , что весь мир тоже смог это увидеть . Теперь уже ни у кого не может быть сомнений , что в России есть своя гастрономия и шеф-повара , которые работают на самом высоком уровне ». « Все рестораны , которые были отмечены гидом , попали туда заслуженно , – отметил Аркадий Новиков . – И , конечно , получить звезды очень почетно . Я уверен , что наличие подобного рейтинга послужит дополнительным стимулом для дальнейшего развития всей индустрии . А Москва и другие города станут более привлекательными для туристов . Несмотря на непростые обстоятельства , ресторанный бизнес в нашей стране идет вперед – и важно , что это отметили представители международного гастрономического сообщества ».
Впрочем , несогласных с выбором мишленовских инспекторов тоже оказалось достаточно . Завсегдатаи Патриков негодовали из-за того , что обошли вниманием Арама Мнацаканова ( Probka , Mama Tuta , Maritozzo ) и Александра Оганезова ( Remy Kitchen Bakery , Cutfish ). Гурманы со стажем недоумевали , почему остались без звезд « Пушкинъ », Semifreddo и Cristal Room Baccarat . А фудис , сверяющиеся перед тем , как забронировать столик , с рейтингом The World ’ s 50 Best Restaurants , возмущались , что шефу с мировым именем Владимиру Мухину досталась всего одна звезда , а Артему Естафьеву , о котором год назад еще никто не слышал , – две .
« Белуга »

« ИНСПЕКТОРЫ СУДЯТ РЕСТОРАНЫ ПО ЕДИНЫМ СТАНДАРТАМ , ТАК ЧТО ЗВЕЗДА MICHELIN В МОСКВЕ ИМЕЕТ ТУ ЖЕ ЦЕННОСТЬ , ЧТО И ЗВЕЗДА В ПАРИЖЕ , ТОКИО ИЛИ ГОНКОНГЕ »

Однако выбор сделан . А тем , кому не досталось звезд , придется более внимательно свериться с критериями гида , которые международный директор Michelin Guide Гвендаль Пулленек , наверное , уже устал повторять . Инспекторы , которые всегда посещают рестораны инкогнито , оценивают качество использованных ингредиентов , мастерство и индивидуальность шеф-повара , гармонию сочетания вкусов , соответствие цены качеству и постоянство , гарантирующее , что гости смогут попробовать блюда стабильно высокого уровня , когда бы они ни пришли в ресторан . И на присуждение звезды может претендовать заведение любого стиля и типа кухни – вплоть до рыночной забегаловки . Стиль , обстановка , декор и сервис ресторана не важны , значение имеет только еда в тарелке . Гвендаль Пулленек подчеркивает , что « инспекторы судят рестораны по единым стандартам , так что звезда Michelin в Москве имеет ту же ценность , что и звезда в Париже , Токио или Гонконге ». Хотя критерии выглядят очень общими , вектор они задают вполне определенный – на него и должны ориентироваться мечтающие о звездах шефы и рестораторы .
ФОТО ПРЕДОСТАВЛЕНО ПРЕСС-СЛУЖБОЙ