РЕСТОРАНЫ
69
Biologie
ФОТО ПРЕДОСТАВЛЕНО ПРЕСС-СЛУЖБОЙ
Кроме основных звезд Michelin раздал и другие знаки отличия . « Зеленой звездой » гид отметил Biologie , Björn и Twins Garden . Этот знак получают рестораны , которые учитывают сезонность , работают напрямую с фермерами и производителями продуктов , сокращают использование пластика и других отходов , не подлежащих переработке и т . д . Кстати , Björn Никиты Подерягина – единственный ресторан в Москве с нулевым углеродным следом : здесь активно внедряют ресурсосберегающие технологии и все время ищут возможность использования продуктов целиком , без остатка . Философия Biologie тоже предполагает бережное и экологичное отношение к природе . Тут дают вторую жизнь бывшим в употреблении предметам интерьера и оборудованию , переплавляют бутылочное стекло в предметы декора и скульптуры , а немногочисленные органические отходы перерабатывают в компост для удобрения собственного сада . Twins Garden – ресторан с собственной фермой , где разводят молочных коз и коров , а овощи , фрукты и корнеплоды выращивают в соответствии с самыми строгими экостандартами .
Пятнадцать московских ресторанов , включая « Казбек », Eva , Björn , Lucky Izakaya Bar , « Уголек », Uilliam ’ s , получили награду Bib Gourmand , которой отмечаются доступные заведения с лучшим соотношением цены и качества ( со средним счетом за обед или ужин не выше 2000 р .). Еще 45 ресторанов получили рекомендацию Michelin : в этом списке нашлось место как новым и любимым публикой ресторанам (« Северяне », « Pavilion Пруд Патрики », Grace , Buro Tsum ), так и подзабытым проектам вроде « Экспедиции » или « Чемодана ». И хотя для некоторых из его участников попадание только в лонг-лист оказалось ощутимым ударом по самолюбию , для посетителей это должно стать надежным ориентиром .
Гвендаль Пулленек признал , что Michelin начал мониторинг московского ресторанного рынка примерно пять лет назад , отметил большой потенциал столичных заведений и твердо пообещал , что « Красный гид » намерен задержаться у нас надолго . Так что в следующем году звездный расклад может быть уже другим .
Десерт « Павлова »