NovaPakPro Magazine для кондитеров кулинаров NovaPakPro magazine для кондитеров кулинаров #4 | Page 52
NovaPakPro magazine
на кондитерские изделия в 2016 году будет достаточно высок. Могут быть отклонения от привычных норм потребительских предпочтений в пользу более дешевых аналогов, но ощутимого падения спроса я не ожидаю( за исключением фактора сезонности).
В последнее время, кондитерские производства нацелены на два основных фактора сохранения отпускных цен- путем уменьшения веса своей продукции( в составе 1 единицы товара) и / или пересмотра составной рецептуры продукта( замена дешевыми аналогами). Эти простые правила позволяют успешно конкурировать с кондитерскими предприятиями не успевшими подстроиться под условия снижения потребительской активности и повышением цен на ингредиенты, а следовательно, вынуждены повышать цены. В итоге, неконкурентоспособные компании сокращают объемы производства, это мы наблюдали в течении всего 2015 года. Так-же, не в последнюю очередь, пересматриваются и требования к качеству пластиковой упаковки, прежде всего, за счет уменьшения массы пластиковой упаковки, и такая тенденция сохраниться и в 2016 году.
В целом по ряду регионов( Краснодар, Ростов, Волгоград и Санкт-Петербург) отмечается снижение потребления в сфере производства тортов, при этом, объемы потребления универсальной упаковки, в том числе с ячейками под пирожные, возросли. Вероятно, тенденция потребительского спроса смещается в сторону предпочтений относительно недорогих пирожных, нежели дорогих тортов. Считаю, что достижение баланса качество / цена позволит сохранить объемы переработки прошлого периода, а по некоторым на-