NOTICIES DEL MATARRANYA 269 - 1 ª QUINCENA DE MARZO // 1 ª QUINZENA DE MARÇ // 2024 11
De Pueblo a Pueblo De Poble a Poble g
La cocina del Matarraña , presente en las jornadas Trufforum de Nueva York
El chef de la Torre del Visco participa en el evento que impulsa el Instituto Europeo de Micología y la Diputación
Madrid Fusión es un escaparate gastronómico internacional . NDM
El ‘ fesol de Beseit ’ y la trufa de Teruel brillan en Madrid Fusión
f M . J . / R . L .
Las legumbres de montaña , el ternasco de Aragón o la trufa negra conquistaron los paladares de los visitantes de la Feria Madrid Fusión , la gran cita gastronómica , en la que los productos aragoneses brillaron por su calidad . En el congreso gastronómico estuvieron presentes los productos de Aragón y también hubo representación matarrañense . A la cita acudió Javier Moragra del restaurante la Fábrica de Solfa de Beceite , el cual destacó de este evento “ la gran difusión que permite hacer de la gastronomía del territorio ”. Y es que tras cumplir 20 ediciones , Madrid Fusión se ha consolidado como uno de los congresos gastronómicos más importantes del mundo . Madrid Fusión está distribuido en varios espacios , destacando el Auditorio Principal , epicentro del congreso , en el que los chefs expusieron sus platos estrella . Hasta allí viajo Rubén Catalán de la Torre del Visco y Kike Micolau , chef de la
Fábrica de Solfa , el cual presentó un plato dulce elaborado todo con productos de la provincia . “ Un postre hecho con ‘ fesols de Beseit ’, con azafrán del Jiloca , con melocotón de Calanda y trufa negra de la tierra . Era un plato novedoso que sirvió para que la gente conociera nuestros productos de una manera diferente ”, explicó Micolau . Una propuesta arriesgada , pero que gustó mucho . Según Moragrega , “ la presentación del plato sirvió para dar a conocer que el Matarraña no es solo un destino turístico de naturaleza , sino que va acompañado de un gran atractivo gastronómico , que cuenta con una materia prima aún por descubrir ”. Y recordó que “ Teruel es el mayor productor de trufa , y que en el Matarraña siempre se ha producido , pero se podría producir más ”. Aunque apuntó que ahora la trufa de la comarca es escasa , porque en las últimas campañas el tiempo no ha acompañado . En total , a la cita acudieron 10 empresas productoras de trufa de la provincia .
Truficultores , cocineros e investigadores aragoneses viajaron a Estados Unidos para participar en el Turfforum . NDM
f R . LOMBRTE / REDACCIÓN
El
La trufa negra de nuestra provincia participó en Trufforum USA 2024 , que ha tenido lugar entre el 26 y el 28 de febrero . El evento que contó con el apoyo financiero de la Diputación Provincial de Teruel , así como de las diputaciones provinciales de Valladolid y de Soria , buscaba convertirse en un hito en la promoción y el conocimiento de la trufa negra ( Tuber melanosporum ) en el mercado norteamericano . Todo ello en un año muy especial para el sector trufícola de la provincia , después de conseguir la IGP ‘ Trufa Negra de Teruel ’, única y primera en el mundo . Para esos tres días , ‘ Trufforum 2024 ’ organizó una agenda de encuentros con importadores de trufa negra en Estados Unidos para las empresas interesadas allí presentes , así como encuentros con periodistas y una visita institucional a la Oficina de la Región de Occitania en Nueva York que colaboró también con Trufforum USA . De esta manera , los empresarios del sector de la trufa , representados en Atruter , pudieron establecer vínculos empresariales y opciones de mercado en una de las potencias económicas mundiales , aportando un valor añadido al oro negro turolense . evento contó también con diferentes encuentros formativos entre los truficultores y los importadores norteamericanos . Las ponencias de los investigadores y expertos del EMI ( Instituto Europeo Micológico ) y del CITA ( Centro de Investigación y Tecnología Agroalimentaria de Aragón ), dieron a conocer la trufa negra y sus principales zonas de producción en Europa . Igualmente , se explicó cómo se recolecta y cómo se puede disfrutar del trufiturismo en nuestros territorios . Además , se detallaron las formas de preservar el potencial aromático de la trufa y la confusión generada con los aromas de imitación . Hasta allí viajaron cocineros especializados , entre ellos Rubén Catalán , chef del restaurante ‘ El Visco ’ del Relaix Chateau la Torre del Visco , en el Matarraña , con una estrella verde de la Guía Michelín , así como el chef de ‘ La Botica de Matapozuelos ’, de Valladolid , los cuales prepararon una demostración culinaria con trufa fresca y su maridaje con vino , conducido por un experto enólogo de la bodega de ‘ Dominio de Atauta ’, en Soria . Los platos se pudieron probar en una cata presencial dirigida por los expertos del panel de cata entrenada de la asociación de Truficultores y Recolectores de
Trufa de la provincia de Teruel . Los asistentes tocaron , olieron y degustaron las trufas recién llegadas de nuestras zonas de producción .
Siete exitosas ediciones Los participantes compartieron experiencias con los representantes de la Asociación de Truficultores de Teruel y de la Asociación de Recolectores y Cultivadores de Trufa de Soria , y con algunas empresas del sector de la Trufa . Tras siete exitosas ediciones en Zaragoza , Vic , Occitania , Soria , Teruel y Nueva York , Trufforum se ha consolidado como el principal foro de intercambio de conocimiento y promoción de la cultura de la trufa negra a nivel mundial . La cooperación entre truficultores , chefs , enólogos e investigadores ha sido fundamental para su éxito continuado . Es por ello que los socios del Instituto Europeo Micológico decidieron organizar esta nueva edición con el apoyo financiero de las tres diputaciones , además de la colaboración del Grupo Europeo Trufa y Truficultura , la Región de Occitania , el Centro de Investigación y Tecnología Agroalimentaria del Gobierno de Aragón y empresas del sector trufero y vinícola de las tres provincias .