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NOTICIES DEL MATARRANYA 265 - 1 ª QUINCENA DE ENERO // 1 ª QUINZENA DE GENER // 2024 15
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La cocina de la Torre del Visco revalida su ‘ estrella verde ’ que concede Guía Michelín
Las ‘ Green Star ’ valoran la cocina sostenible y la apuesta por una economía circular y de kilómetro cero
f RUBÉN LOMBARTE
El restaurante El Visco del Hotel La Torre del Visco ha revalidado su ‘ Green Star ’, distinción que concede la prestigiosa Guía Michelín . Hablamos de unos reconocimientos que la publicación gastronómica impulsó en 2021 y que premian las propuestas de cocina sostenible más destacadas tanto de España como de Portugal . El restaurante de la Torre del Visco , un Relaix Chateau situado en el término de Fuentespalda , entró en la Guía Michelín 2023 con una estrella verde a la sostenibilidad , premio que mantiene para la nueva publicación . De hecho , la Guía Michelín 2024 ha otorgado 12 nuevas estrellas verdes , por lo que este selecto club estará integrado ahora por 49 restaurantes . Por proximidad al territorio , de la mano de la Torre del Visco del Matarraña tendremos , desde ahora , al restaurante L ’ Algadir del Delta , ubicado en Terres de l ’ Ebre .
Jemma Markham es la propietaria de la Torre del Visco , y
Jemma Markham y Rubén Catalán recogieron en 2022 la ‘ estrella verde ’ en una gala celebrada en Toledo . NDM
consideró que “ Michelín cada vez le da más importancia a la gastronomía circular y sostenible . Para nosotros es un orgullo formar parte de este selecto grupo de estrellas verdes , porque refleja muy bien el proyecto de la Torre del Visco ”, ya que desde su origen ha tenido una importante apuesta por la cocina sostenible . “ Si tienes en consideración el pescado , que lo adquirimos en el
Delta , el producto que aparece en nuestros menús proviene de un radio de escasos 70 kilómetros ”, dijo Markham . Pero si le quitas el pescado , “ las distancias son aún más cortas . Tenemos una finca , un huerto , compramos mucho producto a nuestros vecinos … La gran suerte que tenemos en el Matarraña es que encontramos una despensa muy rica y muy variada ”. De hecho , y según apuntó Jemma Markham , el cliente “ quiere saber la procedencia de lo que come ”, puesto que el producto de proximidad forma parte de la propia experiencia turística .
Rubén Catalán , chef de ‘ El Visco ’, entendió que “ la Torre del Visco lleva 30 años siendo sostenible , trabajando el sentido común ”. Y es que para Catalán se está hablando mucho de sostenibilidad , pero por encima de todo hay que “ trasladar ese sentido común a la cocina , plasmarlo en el plato , que es lo que premia la Guía Michelín ”. El chef también destacó el gran papel que tiene el mundo rural sobre la cocina sostenible . “ Si no tuviéramos unos grandes productores y proveedores que hacen las cosas bien , no tendríamos un producto de calidad imprescindible para hacer esta cocina sostenible ”.
Asociación Protectora de Animales del Bajo Aragón
ADOPCIÓN PERRO NOMBRE : Pistolas SEXO : Macho EDAD : 9 años RAZA : Mestizo pequeño
HISTORIA : Pistolas es un perrito chiquitín que perteneció a un señor mayor con demencia que ya no podía cuidarlo . Aunque tenga 9 años , sigue pareciendo un cachorro . CARÁCTER : es supereducado tanto con perros como con personas y , además , sabe caminar con correa . Llegó con dermatitis debido a su leishmania , pero ya está tomando medicación . infoapap @ gmail . com FB : @ apapbajoaragon
Este juego está compuesto por una cuadrícula de 9x9 casillas , dividida en regiones de 3x3 casillas . Partiendo de algunos números ya dispuestos en algunas de las casillas , hay que completar las casillas vacías con dígitos del 1 al 9 sin que se repitan por fila , columna o región .
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