fRUBÉN LOMBARTE

Un curso absolutamente normal dentro de esta anormalidad . Así definen el año que ha vivido la Formación Profesional del IES Matarraña , unos estudios que se centran en la formación de futuros cocineros , restauradores y camareros y que este curso 2020 / 21 ha celebrado 20 años de vida . Y es que formarse en medio de una pandemia no siempre resulta fácil , sobre todo cuando tu aula práctica consiste en un restaurante y una cafetería reales donde tienes que cocinar y atender a comensales reales . El reto ha sido superado , y pese a vivir una época de restricciones y aforos limitados , el Restaurante

‘ Chapeau ’ del IES Matarraña , disponible los jueves en servicio de comedor , ha permanecido abierto durante todo el curso y con una respuesta de público excelente . De hecho , ya no quedan reservas de aquí a junio , y para descubrir el trabajo que se impulsa entre los fogones del instituto , habrá que esperar a septiembre . De cara al próximo curso , la escuela tiene nuevas ideas . Entre ellas , un aprendizaje basado en retos que quiere implicar también al territorio y a la comida tradicional .

Dabi Latas es profesor del IES Matarraña , y recuerda que “ pese a las restricciones , este curso hemos trabajado prácticamente con absoluta normalidad . Hemos seguido formando

a nuestros alumnos tanto en cocina como en sala y en cafetería , que al final es lo más importante ”. Cierto es que la evolución de la pandemia “ ha obligado a adaptarnos a las restricciones . En algunos momentos del curso , e igual como el resto de la hostelería , no hemos podido servir en la cafetería , y sólo teníamos abierto el servicio de terraza ”. También “ nos hemos adaptado a los aforos . Tenemos un servicio de restaurante muy limitado y damos de comer a menos comensales que otros años . Pero la realidad es que hemos podido trabajar y formar a nuestros alumnos , aunque tengamos menos clientes , que es lo que realmente importa ”. De hecho ,

el Restaurante ‘ Chapeau ’, que forma a los estudiantes de cocina y servicios en el IES Matarraña , ha sido el único de todo Aragón que ha permanecido abierto a lo largo de todo el curso escolar .

El inicio del curso escolar no fue sencillo . Por un lado , porque dentro de las aulas se dio algún contagio . Por otro , por las restricciones y los continuos cambios que se estaban dando en el sector de la hostelería . Sin embargo , Dabi Latas entiende que “ nos acostumbramos rápidamente a trabajar con las mascarillas y con unas normas de higiene que tampoco difieren mucho al trabajo que se inculca en nuestro centro , ya que en el mundo de la hostelería

se hace especial hincapié en la higiene ”. Desde la escuela apuntaron que los cambios que ha vivido la hostelería a lo largo de estos últimos meses “ los hemos asumido a la perfección . Tenemos muy claro que , de momento , sólo podemos trabajar con un 30 por ciento del aforo o que en una misma mesa en el interior de una cafetería sólo puede haber un máximo de cuatro personas ”.

A lo largo de los próximos días , y como punto final a un curso escolar intenso y provechoso , desde Hostelería , y a través de la cooperación que existe con Arcoiris , habrá unas jornadas para trabajar un producto muy nuestro como es el conejo .