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Jamón , queso y coco en las Jornadas Gastronómicas de la Escuela de Hostelería
Realizaron ponencias presenciales y por videoconferencia entorno a los productos protagonistas Un elaborado menú degustación para el restaurante limitado a 15 personas por las restricciones
f REDACCIÓN
La Escuela de Hostelería del IES Matarraña celebró del lunes 25 de enero hasta el viernes 5 de febrero la edición número 16 de sus Jornadas Gastronómicas . Esta propuesta giró en torno a tres productos gastronómicos : el jamón y el queso propios de la industria alimentaria del Matarraña , y el coco .
La primera semana de las jornadas estuvo dedicada al Jamón de Teruel , en el acto de apertura tuvieron una ponencia sobre cómo tratar el producto , cómo cortarlo y presentarlo en una clase magistral . Así mismo conocieron como crían los cerdos y cuáles son las características del D . O . de la provincia .
A lo largo de la segunda semana los estudiantes trataron los otros dos productos . El lunes 1 de febrero ‘ Cocktails and Food School ’ de Zaragoza realizó una ponencia de como trabajar el coco en los cócteles . Y durante el miércoles los alumnos participaron en una ponencia sobre el queso .
En el último día de las jornadas dos responsables de Sanidad impartieron una charla sobre los aspectos que tienen en cuenta cuando van a los diferentes estable-
El Jamón es uno de los protagonistas de estas Jornadas Gastronómicas . MJG
cimientos y dieron a conocer los puntos críticos en los que hacen mayor incisión tanto para trabajadores como propietarios . En el acto de clausura , repartieron diferentes premios como , por ejemplo , una comida en el mismo restaurante ‘ Chapeau ’, para que los alumnos vean el servicio que ofrecen y vean cómo trabajan sus compañeros , “ es muy importante también verse desde fuera ”, aseguraba Soledad Mira , profesora del centro .
Este año debido a la CO- VID-19 los actos estuvieron
Este año los actos están limitados a profesores y estudiantes . MJG limitados a estudiantes y profesores de la escuela de Hostelería y muchas de las ponencias se realizaron a través de videoconferencias , ya que algunos de los alumnos no pudieron desplazarse hasta el centro a causa de la pandemia . No obstante , pese a las dificultades desde el centro continuaron apostando por las jornadas : “ Es una forma de que los alumnos trabajen productos en concreto , centrarse en uno y poder crear platos específicos con él es una oportunidad muy buena , puesto que pueden trabajarlos más a fondo ”, aseguraba Mira .
Del mismo modo que en ediciones anteriores , los alumnos también han preparado un menú degustación especial para el restaurante de la escuela con los tres alimentos elegidos para las jornadas . Un menú en el que incluyen , entre otros , un cóctel fast coco , royal de alcachofas en jamón D . O . Teruel y pipas , melón con jamón , uno trampantojo de queso fresco de cabra , vichyssoise en coco y atún , trucha a la navarra , canelón meloso y jamón Mornay del Matarraña .
Un menú unicamente lo pudieron disfrutar los afortunados que ya habían hecho reservas anteriores y que tuvieron que ser canceladas debido a las restricciones . Ahora por el momento , el restaurante únicamente cuenta con el 30 % del aforo , lo cual limita el acceso a unas 15 personas .
Hay que recordar que los actos de estas Jornadas Gastronómicas también se enmarcan dentro de las actividades por el 20 aniversario de la Escuela de Hostelería .
Fórnoles celebra el día de su patrón , San Blas , de una forma diferente pero sin perder la tradición
Año tras año cada 3 de febrero Fórnoles celebra el día de su patrón , San Blas . Cada año la localidad prepara una gran fiesta para el pueblo , habitantes y allegados . No obstante , en este 2021 el municipio se ha quedado sin su tradicional hoguera debido a las restricciones causadas por la pandemia .
Como alternativa y para no perder la tradición , desde el Ayuntamiento de Fórnoles prepararon diferentes actividades asegurando todas las medidas de seguridad para los vecinos y vecinas del pueblo . Tal y como clamaban en un comunicado en los bandos : “ queremos mantener encendida la ‘ llama ’”. En este sentido , respetando las distancias nef REDACCIÓN
El Ayuntamiento llevó a cada casa el tradicional Pan Bendito . NDM cesarias de seguridad cantaron la aurora , hicieron el rosario y la misa en honor al Santo como es habitual .
Además , desde el consistorio hicieron llegar a cada casa de Fórnoles unas pastas típicas junto con pan bendito . Todo ello acompañado de una tarjeta con una fotografía de la hoguera de años anteriores que contenía con un mensaje : “ Recuerdo las esencias perdidas que un día vivimos y hoy no llegará . Llenemos este día de recuerdos cuando la hoguera quemaba en la noche de San Blas . De buen corazón , le pedimos a San Blas que nos libere a todos de la COVID-19 ”. Un deseo que por el momento se cumple , ya que el municipio todavía no ha registrado ningún contagio desde que inició la pandemia .