NOTAS SOBRE ALIMENTOS REVISTA INTRODUCCIÓN A LA INGENIERA | Page 8

EN FRUTAS

RESOLUCION 3929 DE

2013

En el procesamiento de frutas, se Las frutas deshidratadas o desecadas
establecen los mismos criterios de deberán contener un mínimo de 12%
preparación. Para la selección de las de humedad. Las frutas dispuestas
frutas se tiene en cuenta el color, color, para ser deshidratas tendrán un
aroma, textura, sabor y consistencia pretratamiento que inactivara las
característico de la fruta. enzimas, destruir sustratos, limpiara
En las conservas acidas, acidificadas o
de
baja
acidez
envasadas
el
producto
y
favorecer
su
rehidratación.
herméticamente deben seguir los Las jaleas, mermeladas y confituras
lineamientos de la resolución 2195 de deberán tener una consistencia
2010 para determinar los parámetros gelatinosas.
microbiológicos y condiciones de
proceso.
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