Υλικά
για 5 άτομα
10 στήθη από κοτοπουλάκια
10 μπουτάκια από κοτοπου-λάκια
150 γρ. πουρές μαύρης ελιάς
150 γρ. πουρές πράσνης ελιάς
αλάτι και πιπέρι
4 κλαράκια δεντρολίβανο
1 κιλό ζωμός από κόκαλα κοτόπουλου και λαχανικά
5 νεράτζια
λίγο ελαιόλαδο
500 γρ. σελινόριζες
1 ποτήρι γάλα
50 γρ. βούτυρο
Προετοιμασία
Κοτοπουλάκια με ελιές, δεντρολίβανο και πουρέ σελινόριζας
Αλατοπιπερώνουμε τα μπουτάκια και τα στήθη από τα κοτοπουλάκια και τους μπήγουμε το δεντρολίβανο. Στη συνέχεια αλείφουμε τα στήθη με τον πολτό της πράσινης ελιάς και τα μπουτάκια με τον πολτό της μαύρης ελιάς. Τα σοτάρουμε με ελαιόλαδο και τα βάζουμε στο φούρνο να ψηθούν.
Βράζουμε πολύ καλά τις σελινόριζες και τις λιώνουμε στο μπλέντερ, τις βάζουμε πάλι στη φωτιά με το γάλα και το βούτυρο ανακατεύοντας καλά. Στο τέλος προσθέτουμε το ξύσμα των νεραντζιών. Βράζουμε κόκαλα από το κοτόπουλο μαζί με διάφορα λαχανικά [καρότο, πατάτα, σέλινο, κρεμμυδάκι] και παίρνουμε 1 λίτρο ζωμό. Τον φιλτράρουμε και τον βάζουμε πάλι να βράσει μέχρι να γλασσαριστεί και να μείνει ο μισός. Τον δένουμε ελαφρά με λίγο κορνφλάουρ, προσθέτουμε δεντρολίβανο και μερικές ελιές κομμένες σε κομματάκια και τις αφήνουμε λίγη ώρα να μαριναριστούν.
Σερβίρουμε 2 μπουτάκια και 2 στήθη σε κάθε πιάτο, τα συνοδεύουμε με λίγο πουρέ σελινόριζας και τα περιχύνουμε με ζωμό.
57
Γεύσεις της Γαλλίας