newsgf.net | Page 55

Υλικά

για 20 κομμάτια

10 αβγά βραστά

1 κτ. σούπας ελαιόλαδο

Για την tapenade

100 γρ. μαύρες ελιές χωρίς κουκούτσια

6 παστωμένα φιλέτα αντσούγιας

λίγο γάλα

60 γρ. τόνος

60 γρ. κάππαρη

1 κτ. γλυκού μουστάρδα Ντιζόν

6 κτ. σούπας ελαιόλαδο

πιπέρι

Η πολτοποιημένη ελιά -tapenade- είναι μία από τις κλασικές συνταγές της Προβηγκίας και τα αβγά γεμιστά με αυτή μία από τις πιο εύκολες, αλλά γευστικές λιχουδιές. Είναι ένα απλό πιάτο, κατάλληλο για πάρτι, μπουφέ, αλλά και για το καθημερινό τραπέζι.

Προετοιμασία

Αβγά γεμιστά με ταπενάντ & αντσούγιες

Βάζουμε τις αντσούγιες να μουλιάσουν στο γάλα για μισή ώρα και τις στραγγίζουμε. Πολτοποιούμε τις ελιές, τις αντσούγιες, τον τόνο. την κάππαρη και τη μουστάρδα στο γουδί ή στο μπλέντερ. Καθώς τα χτυπάμε προσθέτουμε το ελαιόλαδο δουλεύοντάς το μέχρι να ενσωματωθεί.

Περνάμε το μείγμα από κόσκινο για να είναι λείο. Αλατοπιπερώνουμε.

Ξεφλουδίζουμε τα αβγά και τα κόβουμε στη μέση. Αφαιρούμε τους κρόκους και τους ανακατεύουμε με την πολτοποιημένη ελιά.

Γεμίζουμε τα αβγά με το μείγμα, τοποθετούμε λίγες αντσούγιες για γαρνιτούρα από πάνω και σερβίρουμε.

55

Γεύσεις της Γαλλίας