Υλικά
1 κιλό γόπες ή μαρίδες ή μικρά σαυρίδια ή μπαρμούνια
2 κουτ. σούπας ξίδι από κόκκινο κρασί
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
2 κουτ. σούπας πετιμέζι
3 κουτ. σούπας αλεύρι [για το αλεύρωμα των ψαριών]
3 κουτ. σούπας αλεύρι για την σάλτσα
1 κουταλιά σούπας δεντρολίβανο
1 φλιτζ. τσαγ. νερό
3 κούπες σούπας ελαιόλαδο
1 φλιτζ. τσαγ. ελαιόλαδο για το τηγάνισμα.
Προετοιμασία
Ψάρια με σάλτσα από πετιμέζι
Καθαρίζετε τα ψάρια. Τα αλευρώνετε και τα τηγανίζετε σε άφθονο και καυτό ελαιόλαδο. Τα βγάζετε και τα αφήνετε να κρυώσουν χωρίς να τα σκεπάζετε για να μη μαλακώσουν.
Σε ένα καθαρό τηγάνι ρίχνετε 3 κουταλιές ελαιόλαδο και ροδίζετε ελαφρά το σκόρδο. Ρίχνετε 3 κουταλιές αλεύρι, το δεντρολίβανο και αμέσως μετά το νερό, λίγο λίγο το πετιμέζι και το ξίδι χωρίς να σταματήσετε το ανακάτεμα.
Ανακατεύετε με ξύλινη κουτάλα προσέχοντας να μη σβολιάσει το μείγμα. Σιγοβράζετε ενώ ανακατεύετε μέχρι να "δέσει" ελαφρά η σάλτσα.
Περιχύνετε με τη σάλτσα τα ψάρια και σερβίρετε αμέσως. Τα ψάρια διατηρούνται μες στη σάλτσα τους για 4-5 ημέρες.
19