Готуємо стейк!
1
1. Для приготування класич-
ного стейку «Нью-Йорк» необхідно взяти витриману, не менше
десяти днів на соляній подушці, спино-поперекову частину
яловичини.
2
2.
Цей шматок необхідно зачистити від плівки так, щоб з
усіх боків не було прожилок.
3.
Після чого нарізаємо шматок на порції поперек волокон,
так, щоб товщина стейку була
не менше трьох сантиметрів.
Отриманий шматок злегка відбиваємо поперек волокон для
надання форми.
4.
Різновиди:
Blue rare (37,8 ° C) — готується дуже швидко, за
3-5 хвилин. Зверху має
незначну рожеву скоринку, всередині — злегка червоного кольору. У
Сполучених Штатах це
також іноді називають
“Black and Blue” або
“Pittsburgh Rare”.
Rare (48,9 ° C) — зовні виглядає
підсмаженим,
має тверду скоринку
і червону серединку,
злегка теплий.
3
Medium rare (52,2 ° C) —
м’ясо стейка повністю
червоне, має скоринку.
Medium (57,2 ° C) — усередині стейк гарячий,
має червоне м’ясо з якого «сочиться» сік. Найоптимальніший ступінь просмаження.
Безпосередньо перед приготуванням маринуємо з обох
сторін сумішшю: сіль, цукор,
перець, солодка паприка, додаємо оливкову олію та рівномірно
розтираємо. Олія забезпечить
стейку скоринку та соковитість.
4
5. Після цього відправляємо його
5
Medium done (62,8 ° C) —
м’ясо світло-рожевогокольору, злегка сухе, соку
немає.
Well done (73,9 ° C) —
м’ясо сірого кольору,
сухе, зверху виражена
скоринка.
у розігрітий до 250-280 ° C обсмажуємо з обох боків від трьох хвилин та
більше, все залежить від бажаного
ступеня просмаження.
6.
Доки смажиться стейк, готуємо дошку: виставляємо соус,
підгарніровку та кільце кукурудзяного початку, припеченого
на грилі.
6
Наш стейк готовий, смачного!
Цікавий рецепт від шеф-кухаря
43