Vendégváró
vaddisznópörkölt
ELKÉSZÍTÉS
14 személyre:
5 kg vegyes, csontos vaddisznó
hús, a színhús domináljon
1 kg vöröshagyma
1 db kápia paprika
2 db fehér paprika
40 dkg zsír
3 db boróka bogyó
10 dkg füstölt szalonna
1 tk őrölt, fekete bors
1 tk őrölt kömény
1 ek Erős Pista
4-5 gerezd fokhagyma
5 dkg só
5 dkg őrölt, csemege
fűszerpaprika
Elkészítette: Planicska Géza, Tiszakécske
61
FŐÉTELEK
HOZZÁVALÓK
Egy igen ízletes, vendégváró vadételt ké-
szítünk el bográcsban, Planicska Géza a ti-
szakécskei Tisza Vadásztársaság vadásza
jóvoltából. Géza nagy mestere a bográcsos
ételeknek, a település szabadtéri főzőverse-
nyein is előszeretettel számítanak rá a szerve-
zők a zsűri soraiban.
Ételünk elkészítésekor a bográcsban felol-
vasztjuk a sertészsírt, majd hozzátesszük az
apróra vágott hagymát, paprikát és az ös�-
szedarabolt fokhagymát. A hagymát üvegesre
pirítjuk úgy, hogy a sót is beletesszük a bog-
rácsba, ezáltal a hagyma szebben pirul, mivel
a só kicsapja a vizet a hagymából. Ha már
megpirult a hagyma, hozzátesszük a felkoc-
kázott vaddisznó húst, amit előzőleg 3-4 lé-
ből kiáztatva átmostunk. Összepirítjuk a húst,
majd amikor az pici levet enged, hozzátesszük
az őrölt, pirospaprikát és a fűszereket (boróka
bogyó, kömény, Erős Pista). Csak akkor öntünk
hozzá vizet, ha a hús nem enged magától.
Ezután tesszük hozzá a felkockázott füstölt
szalonnát. Lassú tűzön, egyenletesen főzzük, a
végén zsírjára sütjük.
A vaddisznópörkölt mellé köretnek tálalhatunk
galuskát, főtt burgonyát vagy krokettet, mely-
hez kiválóan passzol az áfonyalekvár is.