Töltött káposzta
ELKÉSZÍTÉS
20 dkg rizs
1,5 kg darált sertés dagadó
1 fej vöröshagyma
3-4 gerezd fokhagyma
őrölt fekete bors, köménymag,
pirospaprika, majoránna
ízlés szerint
1 fej savanyú káposzta
3 ek liszt
sertés zsír
aprított savanyú káposzta
füstölt szalonna
Elkészítette:
Miklós Lászlóné Kocsis Mária, Tiszakécske
59
FŐÉTELEK
HOZZÁVALÓK
Sokak nagy kedvence, a töltött káposzta elké-
szítése ezen a vidéken nagyon messzire nyúlik
vissza a gasztronómia históriájában.
Ezt az ételt hagyományosan a disznóvágás-
kor (a tiszakécskei járásban ez a meghatározó
megnevezés), friss sertéshúsból készítik el. Ha-
gyomány még lakodalmak idején éjfél tájban
felszolgálni ezt az ízletes ételt.
A töltött káposzta elkészítésének első lépé-
seként be kell szereznünk egy fej savanyú
káposztát, melynek leveleit leszedjük, bordáit
ledaraboljuk. Ezt követően ki kell mosnunk
a savanyú káposzta leveleit. Ételünk elké-
szítéséhez szükségünk van aprított savanyú
káposztára is. Készítenünk kell tölteléket,
lehetőleg sertés dagadóból. A ledarált húst
fokhagymával, vöröshagymával, sóval, borssal,
köménymaggal, őrölt pirospaprikával fűsze-
rezzük. 1 kg húshoz kb. 20 dkg rizst teszünk.
Összekeverjük, meggyúrjuk, majd megtöltjük
vele a leveleket. Előkészítünk egy mély fazekat
és kizsírozzuk az alját, erre rakhatunk füstölt
szalonna szeleteket is. Ezután rakjuk bele a
fazékba a töltéseket, majd azokat aprított ká-
posztával beborítjuk. A töltések felső rétegére
sűrítésképpen szórhatunk paprikás lisztet is.
Végül az egészre szórunk egy kis majoránnát,
majd felöntjük forró vízzel. Az étel két-három
óra hossza alatt megfő. A töltött káposztát
friss kenyérrel, tejföllel fogyasztjuk.