Tanyasi
kakaspörkölt
ELKÉSZÍTÉS
3 kg felpucolt tanyasi kakas
0,5 kg vöröshagyma
7 g fekete bors
só ízlés szerint
20 dkg sertés zsír
piros arany
3 ek őrölt pirospaprika
1 db nyers paradicsom
2 db nyers paprika
Elkészítette: Zámbori Vince Attila, Tiszakécske
53
FŐÉTELEK
HOZZÁVALÓK
Az egyik legkedveltebb pörköltféle ezen a
vidéken. A járási települések határában a mai
napig sok tanya baromfi udvarán kukorékolnak
kora reggelente a nagy tarajú kakasok. Minél
nagyobb és szebb tanyasi kakasunk, a baromfi-
udvar királya, annál finomabb, ,,ragacsosabb”
pörköltet készíthetünk belőle. Ételünk elkészíté-
sekor a konyhakész kakast feldaraboljuk, lecse-
pegtetjük. A bográcsba beletesszük az apróra
aprított vöröshagymát és a sertészsírt. A hagy-
mát megpirítjuk, majd hozzárakjuk a szintén
apróra darabolt paprikát és paradicsomot. Ezt
az alapot pároljuk egy darabig, majd beletes�-
szük a húst és az őrölt pirospaprikát. Felöntjük
egy kevés vízzel, annyival, hogy a húst éppen
ellepje. Ezt követően ízesítjük ételünket sóval,
borssal és piros arannyal, addig még össze
nem áll a tökéletes ízkombináció. Ameddig a
hús puhára fő, a kakaspörkölt is elkészül. Az
igazi kakaspörköltben megtalálható és egyedi
ízélményeket nyújt, a kakas ,,töke”, a lába és a
taraja. Az ételt tálalhatjuk nokedlivel (galuska)
és túrós csusza tésztával is, melynek elkészítése:
egy serpenyőben apró kockákra vágott füstölt
szalonnát pirítunk. Amikor ezzel elkészültünk, a
megpirított szalonnakockákat és annak zsírját is
a kifőtt csusza tésztára öntjük. Végül túróval és
tejföllel összekeverjük és ízlés szerint sózzuk.