Szürkemarha-
pörkölt
ELKÉSZÍTÉS
20 személyre:
13 kg vegyes szürkemarha hús
só, bors ízlés szerint
5 ek őrölt, pirospaprika
köménymag
4 db gerezd fokhagyma
3 kg vöröshagyma
0,5 kg paradicsom
0,5 kg fehérpaprika
20 dkg mangalica sertészsír
Elkészítette: Marsa Istvánné, Tiszaalpár
51
FŐÉTELEK
HOZZÁVALÓK
A szürkemarha tartása gyakorlatilag egybe-
fonódik népünk történelmével. Szerencsére
manapság egyre több helyen láthatunk az
országutak melletti alföldi legelőkön ilyen ál-
latokat. Itt, az Alföld szívében, a tiszakécskei
járásban is számos helyen tartanak szürkemar-
hát, ami nemcsak a népléleknek tesz jót, de az
állat gasztronómiai értéke is kimagasló. Nem
is lehet kérdés, ha autentikus magyaros ételt
akarunk készíteni, akkor a szürkemarhából ké-
szült pörkölt a telitalálat.
Az étel elkészítésekor először a vöröshagymát
megpirítjuk a sertészsíron, s ugyanígy teszünk
megpucolt, felszeletelt fokhagymával és fe-
hérpaprikával is. Ezt követően tesszük rá a
felkockázott marhahúst, amit tovább pirítunk
a hagymás alappal. Ha a hús levet enged, me-
het rá az őrölt pirospaprika, a só, a bors, a kö-
ménymag. Amikor a pörkölt háromnegyed fő-
zésben van, tovább ízesítjük ízlés szerint, ekkor
rakjuk hozzá a meghámozott paradicsomokat
is. Minimális vizet rakunk csak hozzá, sőt nem
ártunk vele az ízeknek, ha sört is öntünk a pör-
költ levébe. Ez a szaft állagának is jót tesz.
Időnként megkevergetjük és végig lassú tűzön
főzzük. Köretnek tálalhatunk főtt burgonyát
vagy galuskát a pörkölthöz. Savanyú vagy ko-
vászos uborkával fogyasztjuk.