Rozmaringos
vaddisznócomb
ELKÉSZÍTÉS
1 vaddisznó comb hátsó diója
1 tk frissen darált bors
tengeri só ízlés szerint
1 egész citrom
2 szem burgonya
1 db sárgarépa
1 db gyökér
1 db póréhagyma
1 kk olívaolaj
A páchoz:
vörösbor
boróka bogyó
rozmaring
babérlevél
egy fej kettévágott vöröshagyma
45
FŐÉTELEK
HOZZÁVALÓK
Tiszakécskén és a környező településeken is
több vadásztársaság működik, s bizony az
árterek, holtágak erdős területei vaddisznóknak
is otthont adnak. A hivatalos vadászat lehető-
séget biztosít ennek az állatnak a kilövésére is
szabályozott keretek között.
,,Ez a recept így kezdődik: Lősz egy vaddisznót”
- mosolygott ételünk elkészítője, aki maga is
vadászik. A húst két hétig pácoljuk. A páclébe
nem teszünk sót.
,,A főzés így kezdődik: kis Unicum, sör.” Termé-
szetesen az italok szakács szomjának oltására
szolgálnak. Ezt követően a húsnak csinálunk
egy kis kérgesítést, majd egy vegyes zöldség
ágyon megpároljuk. Ezután, ha már szeletelve
van a hús, rásütünk. A tepsibe a zöldségágyat
elkészítjük, a már olívaolajon megpárolt zöldsé-
gekből (póréhagymával, paprikával, sárgarépá-
val, gyökérrel) és ezen sütjük ki a hússzeleteket
sütőben, fedett tepsiben. A húst körülbelül 50
percig sütjük. A tálaláskor a húst friss citrom
levével csöpögtetjük le. Barnamártást készítünk
szedelék anyagból. Ez hat-hét óra hosszát is
igénybe vesz. A mártásba reszelünk szárított
vargánya gombát. A tálalás történhet legyező-
krumplival, amely újkrumpliból készül, amit
nem pucolunk meg, hanem nagyon sűrűre be-
vágjuk. A sültkrumpli alá mangalica szalonnával
pirtunk.
Elkészítette: Tóth László, Tiszakécske