Pácolt-sült tarja
ELKÉSZÍTÉS
6 személyre:
A pácoláshoz:
2 kg sertés tarja
7 fej vöröshagyma
1 fej fokhagyma
1 l étolaj
só, bors, ételízesítő ízlés szerint
A sütéshez:
15 szem közepes burgonya
2 ek sertészsír
2 dl víz
Elkészítette: Zámbori Mariann, Tiszakécske
39
FŐÉTELEK
HOZZÁVALÓK
Fenséges ízeket nyerhetünk pácolással,
amelynek köszönhetően a húsok rostjai
omlósabbá, emészthetőbbé és élvezhetőbbé
válnak. Nagyon lényeges ez a vadhúsoknál,
de más húsokat is pácolunk. Ilyenkor a hús
tökéletesen átveszi azokat az ízeket, aromákat,
amiket kapni szeretnénk. Mindenkinek
érdemes kipróbálni! Ezúttal pácolt-sült tarját
készítettünk.
A tarját nagyjából 1 cm vastagra elszeleteljük,
a vöröshagymát karikákra vágjuk, a
fokhagymát pedig apróra daraboljuk. A
pácoló edény aljába teszünk fokhagymát
és vöröshagymát. A hússzeleteket sózzuk,
borsozzuk, majd a hagymarétegre helyezzük.
A húsra újra rakunk egy réteg hagymát, majd
arra megint ráhelyezzük a hússzeleteket. Ezt
így folytatjuk, amíg meg nem telik az edény.
Ezt követően felöntjük étolajjal, addig, hogy
ellepje a rétegeket. Ezt követően elrakjuk az
edényt a hűtőbe, majd 2-3 napig pácoljuk.
Amikor a pác kész, jöhet a sütés. A tepsit
vékonyan kikenjük sertészsírral, majd a
megpácolt húst egyenletesen elhelyezzük
benne. A húsra rátesszük a páclében
lévő hagymát, majd a megtisztított egész
burgonyákat is elhelyezzük a tepsiben. Ezután
2 dl vizet öntünk hozzá, lefedjük alufóliával
és 45 percig 200 °C-on pároljuk. Amikor
ezzel végeztünk, kivesszük a tepsit a sütőből,
levesszük a fóliát, majd visszatesszük sülni az
ételt, egészen addig, amíg piros nem lesz.