Pacalpörkölt
csülökkel
ELKÉSZÍTÉS
10-12 személyre:
5 kg pacal (marha)
1 db 1,5 kg sertés csülök
35 dkg sertészsír
60 dkg vöröshagyma
3 db kisebb paradicsom
3 db közepes zöldpaprika
2 db hegyes erős paprika
3 ek őrölt fűszerpaprika
4 gerezd fokhagyma (zúzott)
2 kk köménymag
1 kk majoránna
1 kk bors
só ízlés szerint
1 l víz
Abáláshoz:
1 nagy fej vöröshagyma
3-4 gerezd fokhagyma
3-4 db babérlevél
37
FŐÉTELEK
HOZZÁVALÓK
A pacalt tisztítsuk meg, mossuk át több soron,
majd vágjuk kb. 15x15 cm-es darabokra.
Tegyük egy fazékba. Öntsük fel vízzel úgy,
hogy teljesen lepje el a pacalt. Tegyük bele a
hasábokra vágott vöröshagymát, a fokhagy-
mát és a babérlevelet. Mikor felforrt, innentől
számítva kb. 30 perc forralás után vegyük le a
tűzről, langyos vízzel öblítsük át (a hideg víztől
megkeményedhet). A megabált pacalt vágjuk
kb. 3-4 cm hosszú, 0,5 cm széles csíkokra. Az
apróra vágott vöröshagymát tegyük a bogrács-
ba felolvasztott zsírba, tegyünk bele 1 evőkanál
sót és kis lángon dinszteljük pépesre. Mikor ez-
zel megvagyunk, vegyük le a tűzről, és tegyük
bele az őrölt paprikát, keverjük jól össze, majd
tegyük rá az apró kockákra vágott zöldpaprikát
és a paradicsomot. Keverjük jól össze, és mehet
rá a pacal. Öntsük fel hideg vízzel, úgy, hogy
majdnem ellepje. Mikor felforrt, adjuk hozzá az
összes fűszert és helyezzük a csülköt a bogrács
közepére, a sót apródonként adagoljuk hozzá.
Lassú tűzön forraljuk, sűrűn kevergetve és kós-
tolgatva. Ügyeljünk rá, hogy a csülök ne kerül-
jön le a bogrács aljára, mert a bőre könnyen
leragadhat. Ha kell, a vizet pótoljuk. Lé mindig
legyen rajta, mert a sűrű szaft könnyen leég-
het! Ha már a két ujjunkkal szét tudjuk nyomni,
levesszük a tűzről. A kész pacalpörköltet főtt
burgonyával és a csülökkel tálaljuk.
Elkészítette: Ézsiásné Tóth Piroska, Tiszakécske