6 személyre:
1,5 kg marhahús
(színhús + 1 csont az íze miatt)
3 fej hagyma
3 db paradicsom
1 db kaliforniai v. kápia paprika
só ízlés szerint
bors ízlés szerint
1 ek sűrített paradicsom
1 ek majoránna
1 ek őrölt, pirospaprika
1 tk köménymag
1-2 gerezd fokhagyma
0,5 l víz
3 ek olíva olaj
10-15 dkg vaj
1 db citrom reszelt héja
1-2 szál sárgarépa, zeller
3 db lilahagyma
4 db burgonya
A snidlinges gombóchoz:
20 dkg liszt
10 dkg vaj
60 ml víz
2 ek frissen összevágott snidling
1 tk sütőpor
Marhagulyás
snidlinges
gombóccal
ELKÉSZÍTÉS
Először is készítünk egy alaplevet egy nagyobb
marhacsontból, sárgarépával, gyökérrel, zellerrel,
sóval, borssal. Ezután a marhahúst összevágjuk
2x2 cm-es kockákra. Az olajat és a vajat megme-
legítjük a bográcsban, s ezen a húst átforgatjuk,
megpirítjuk, majd kivesszük. A visszamaradt
zsiradékon megpirítjuk a karikákra vágott vörös-
hagymát, a fokhagymát, a felkockázott paprikát,
paradicsomot és összefőzzük. Ezt követően
rárakjuk az őrölt pirospaprikát, a sót, a borsot, a
majoránnát és a köménymagot, majd pár percig
pároljuk. Rászórjuk a reszelt citromhéjat, hoz-
záöntjük az előre elkészített alaplevet, a felkoc-
kázott marhahúst és még fél liter vizet. Felforral-
juk az ételt, hozzáadjuk a sűrített paradicsomot,
sózzuk, borsozzuk ízlés szerint, s lassú tűzön
másfél óra alatt készre főzzük. Erős Pistával
ízesíthetjük. A főzés vége előtt egy kevés felkoc-
kázott burgonyát és lilahagymát is beleteszünk a
bográcsba, de ezeket kivesszük miután átfőttek
és a tálalásnál külön az étel mellé rakjuk.
A snidlinges gombócok elkészítéséhez a fent
felsorolt száraz anyagokat összekeverjük a snid-
linggel, s utána hozzáadjuk a vizet, majd tészta
állagúra gyúrjuk. Gombócokat formálunk és
vízben kifőzzük.
Elkészítette: Hegedűs János, Lakitelek
33
FŐÉTELEK
HOZZÁVALÓK