Keménytarhonya
ELKÉSZÍTÉS
10 személyre:
70 dkg tarhonya
8-10 szem közepes burgonya
10 dkg sertészsír
10 dkg házi füstölt szalonna
5 gerezd fokhagyma
4 fej vöröshagyma
só, bors, őrölt kömény
ízlés szerint
házi pirosarany ízlés szerint
2 ek őrölt pirospaprika
1 szál házi füstölt kolbász
5 db paprika
7 db paradicsom
1 negyed fej kelkáposzta
1 db zöld erőspaprika
víz (a tarhonya mennyiségének
a duplája)
Elkészítette: Bodor Ádám, Tiszaalpár
29
FŐÉTELEK
HOZZÁVALÓK
Tiszaalpáron, az Alpárfeszt könnyűzenei fesz-
tivál szervezőinek meglátogatása alkalmával
készült el bográcsban ez a nagyon finom,
hagyományos étel, melynek elkészítésekor a
,,főszakács” Bodor Ádám, kihangsúlyozta; ,,Ezt
az ételt a legtöbb helyen pásztortarhonyának
hívják, de nálunk Alpáron mindenki kemény-
tarhonyaként ismeri.”
Első és legfontosabb lépésként megcsináljuk
a parazsat. Ennek köszönhetően egyenlete-
sen főhet majd ételünk. Ez lényeges pontja
a szabadtűzön való főzésnek. Ezt követően
kerül fölé a bogrács, amelyben már ott van a
sertészsír. Amikor a zsír sercegni kezd, hozzá-
adjuk a keménytarhonyát, amit aranybarnára
pirítunk. Sokan ott rontják el ezt az ételt, hogy
nem pirítják meg eléggé a tarhonyát. Fontos
lépés az is, hogy már ekkor megsózzuk ételün-
ket. Ezután mehet a bográcsba a felkockázott
szalonna, a krumpli, a felaprított paradicsom,
paprika és az őrölt pirospaprika. Jól összeke-
verjük, megvárjuk míg összeesnek a zöldsé-
gek, majd mehet rá a víz. Ekkor érünk ahhoz a
ponthoz, amikor az étel készítői is megihatnak
egy pohár sört mindenki egészségére.
A készülő ételt kevés kevergetés mellett íze-
sítjük, fűszerezzük, beleteszünk a bográcsba
még egy egész, erős zöldpaprikát, s rövid időn
belül (nagyjából háromnegyed óra) elkészül a
keménytarhonya.