Harcsapörkölt
ELKÉSZÍTÉS
13 kg harcsafilé
13 kg alaplébe való vegyes
egyéb hal
30 dkg füstölt szalonna
20 dkg őrölt, pirospaprika
1 nagy gerezd fokhagyma
2 db zöld erős paprika
1 db tv paprika
2 szem paradicsom
10 dkg bors
só ízlés szerint
Elkészítette: Tóth Tamás, Tiszaug
25
FŐÉTELEK
HOZZÁVALÓK
Itt, a Tisza partján nem hagyhatjuk ki ebből a
szakácskönyvből a harcsapörköltet, ami vélhe-
tően nem csak a halételek királya. A Tisza-folyó
és a tiszakécskei járás holtágai sok kapitális
bajszost rejtenek. Ízletes, alig szálkás húsából
fenséges ételeket készíthetünk. Ilyen finomság
a harcsapörkölt is. Elkészítésénél első lépésként
a bográcsban füstölt szalonnát pirítunk, majd
annak a zsírján megpirítjuk a felaprított vörös-
hagymát, zöldpaprikát, fehérpaprikát. Kicsivel
később hozzáadjuk a szintén felaprított para-
dicsomot, s együtt pirítjuk tovább. Erre a meg-
pörkölt lecsós alapra kerül rá az alaplé, amely
a harcsa maradék húsából, keszegfélékből és
csukából áll össze.
Ezt követően az alaplét legalább másfél óráig
főzzük. (Ebbe rakunk borsot, fokhagymát ös�-
szedarabolva, illetve az említett halakat, majd
teljesen szétfőzzük ezeket a hozzávalókat.) Az
alaplét egy szűrőn átszűrve juttatjuk a bogrács-
ba. Nagyon fontos, hogy az alaplébe nem ra-
kunk sót, mivel a harcsafilék már előre be van-
nak sózva, valamint a füstölt szalonna is sós. Az
étel sósságát a végső főzési szakaszban állítjuk
be. Ennél az ételnél fontos, hogy minél inkább
forrásban legyen, így válik minél krémesebbé
leve. A harcsafiléket nagyjából 20 perccel a fő-
zés vége előtt tesszük bele a bográcsba, hiszen
a halhús gyorsan megfő. A harcsapörköltet
tálalhatjuk túrós csúszával vagy nokedlivel.