Nagyanyámtól tanultam - TKK Nagyanyam_tkecske_vegleges | Page 25

Harcsapörkölt ELKÉSZÍTÉS 13 kg harcsafilé 13 kg alaplébe való vegyes egyéb hal 30 dkg füstölt szalonna 20 dkg őrölt, pirospaprika 1 nagy gerezd fokhagyma 2 db zöld erős paprika 1 db tv paprika 2 szem paradicsom 10 dkg bors só ízlés szerint Elkészítette: Tóth Tamás, Tiszaug 25 FŐÉTELEK HOZZÁVALÓK Itt, a Tisza partján nem hagyhatjuk ki ebből a szakácskönyvből a harcsapörköltet, ami vélhe- tően nem csak a halételek királya. A Tisza-folyó és a tiszakécskei járás holtágai sok kapitális bajszost rejtenek. Ízletes, alig szálkás húsából fenséges ételeket készíthetünk. Ilyen finomság a harcsapörkölt is. Elkészítésénél első lépésként a bográcsban füstölt szalonnát pirítunk, majd annak a zsírján megpirítjuk a felaprított vörös- hagymát, zöldpaprikát, fehérpaprikát. Kicsivel később hozzáadjuk a szintén felaprított para- dicsomot, s együtt pirítjuk tovább. Erre a meg- pörkölt lecsós alapra kerül rá az alaplé, amely a harcsa maradék húsából, keszegfélékből és csukából áll össze. Ezt követően az alaplét legalább másfél óráig főzzük. (Ebbe rakunk borsot, fokhagymát ös�- szedarabolva, illetve az említett halakat, majd teljesen szétfőzzük ezeket a hozzávalókat.) Az alaplét egy szűrőn átszűrve juttatjuk a bogrács- ba. Nagyon fontos, hogy az alaplébe nem ra- kunk sót, mivel a harcsafilék már előre be van- nak sózva, valamint a füstölt szalonna is sós. Az étel sósságát a végső főzési szakaszban állítjuk be. Ennél az ételnél fontos, hogy minél inkább forrásban legyen, így válik minél krémesebbé leve. A harcsafiléket nagyjából 20 perccel a fő- zés vége előtt tesszük bele a bográcsba, hiszen a halhús gyorsan megfő. A harcsapörköltet tálalhatjuk túrós csúszával vagy nokedlivel.