Csülkös-körmös
pacal
ELKÉSZÍTÉS
20 személyre:
6,5 kg pacal
2,5 kg köröm
1 kg füstölt csülök
2,5 kg vöröshagyma
2 fej fokhagyma
55 dkg sertés zsír
1 kg fehér paprika
80 dkg paradicsom
8 db babérlevél
5 ek őrölt, pirospaprika
pirosarany ízlés szerint
Erős Pista ízlés szerint
4 tk fűszerkömény
4 tk bors
1,5 tk majoránna
6 l víz
Elkészítette: Bódor Zsolt, Lakitelek
19
FŐÉTELEK
HOZZÁVALÓK
A pacal az egyik legismertebb és legked-
veltebb magyar főétel. Nem a hétköznapok
másodikféléje, általában családi ünnepekkor,
nagyobb összejövetek alkalmával készítjük el.
Elkészítésének több módja is van, ezúttal egy
lakiteleki receptet veszünk górcső alá.
A főzés elején üvegesre pirítjuk a vöröshagy-
mát, majd hozzárakjuk az összedarabolt fok-
hagymát, amit szintén megpirítunk, s ezt kö-
vetően ugyanígy teszünk a felkockázott fehér
paprikával is. Ezután a bográcsot félrehúzzuk
a tűzről és hozzátesszük az őrölt pirospapri-
kát, majd a pacalt, összekeverjük és felöntjük
vízzel. Tovább főzzük az ételt, belerakjuk a
bográcsba a füstölt csülköt, ami nincs előfőz-
ve, s szintén ekkor rakjuk bele a felkockázott
paradicsomot és a majoránnát is. A forrásától
számított egy órával később hozzáadjuk a kör-
möt is. Az étel főzési ideje 5 óra hossza lassú
tűzön, előre megabált pacallal.
A felcsíkozott pacal abálása előzőleg forróvíz-
ben babérlevéllel, egész borssal, egész vörös-
hagymával történik. Ezt az abalevet később
kiöntjük, nem használjuk fel a pörkölt főzése
során. Az abálás kb. 45 percet vesz igénybe,
ami után le kell szűrnünk a megabált pacalt.
Az elkészült pacalt tálalhatjuk főtt burgonyá-
val, savanyúságnak csemege vagy kovászos
uborka ajánlott.