Birkapörkölt
ELKÉSZÍTÉS
15 személyre:
5 kg birkahús (csontos- és
színhús, belsőségek)
7 db nagyobb fej hagyma
30 dkg sertészsír
6 szem paradicsom
3 db fehér paprika
7 gerezd fokhagyma
4 ek pirospaprika
3 db babérlevél
só, bors, őrölt kömény,
Erős Pista ízlés szerint
1 l víz
Elkészítette: Gyöngyi László, Tiszakécske
15
FŐÉTELEK
HOZZÁVALÓK
A tiszakécskei járás rétjein, legelőin a mai napig
sokszor találkozhatunk birkanyájakkal. Ez az ál-
lat is kiválóan alkalmas arra, hogy ízletes étele-
ket készítsünk belőle. Ilyen ínycsiklandó főétel
pl. a birkapörkölt, amit a következőképpen ké-
szíthetünk el.
Először is a csontot ,,megfuttatjuk” a sertészsíron.
Erre azért van szükség, hogy kinyerjük az inten-
zívebb ízeket. Ezt követően tesszük a bogrács-
ba a szálakra vágott vöröshagymát és üvegesre
pirítjuk. Ezen a ponton adjuk hozzá a feldara-
bolt fokhagymát is. Ha ezzel készen vagyunk, a
bográcsot félretesszük a tűzről és beletesszük
az őrölt pirospaprikát. A jó pörkölt esztétikailag
is fontos összetevője a pirospaprika, ezért töre-
kedjünk rá, hogy minél szebb színű, jobb minő-
ségi őrlemény kerüljön az ételbe.
Hozzáadjuk a húst és egy kevés vizet, jól elkever-
jük, s lassú tűzön főzzük tovább. Ezután már me-
hetnek bele a fűszerek is; a só, a bors, a babér-
levél és az őrölt kömény. Nem sokkal később
beletesszük a felkockázott paradicsomokat is.
A belsőségeket (máj, vese) félfőzésnél rakjuk
bele a bográcsba.
Az ételt a hús öregségétől függően pár óra
hossza alatt készre főzzük. Ha szükséges, köz-
ben egy kevés vízzel pótoljuk a szaftot. Ennél a
receptnél bort nem rakunk a pörköltbe, hiszen
hagyjuk, hogy a birkára jellemző ízek maradja-
nak a dominánsak.
A birkapörköltet főtt burgonyával tálaljuk, sava-
nyúságnak csemege vagy kovászos uborka tö-
kéletes választás.