Keménylebbencs
ELKÉSZÍTÉS
6-8 személyre:
8-10 dkg mangalica szalonna
1 cs lebbencstészta
2,5 l víz
1 ek törött pirospaprika
2-3 db burgonya
35 dkg szegyporc
1 db zöldpaprika
1 db paradicsom
só ízlés szerint
egy kis csokor petrezselyem
zöldje
Elkészítette: Vecsei Ferenc, Szentkirály
13
FŐÉTELEK
HOZZÁVALÓK
Évszázadok óta egyszerűen, gyorsan elkészít-
hető étel. Falun, ritkán, még napjainkban is
változatossá teszik vele az ételválasztékot, főleg
nyári, őszi időszakban. Tájanként nem egyforma
az elkészítése, és természetesen függött a tár-
sadalmi hovatartozástól. Az alapanyag, a leb-
bencs házi készítésű, de napjainkba nagyrészt
iparszerűen állítják elő. Szegény helyeken a
lebbencset szárazon pirították, majd vízzel való
felöntés után forrás közben, néhány pillanatra
madzagon szalonnát lógattak bele. A módo-
sabb helyeken már zsírban pirították a lebben-
cset, és ízesítésnek kolbász darabot használtak.
Zöldségeket forrás közben tették bele. A sót
ízlés szerint adagolták. Először is a mangalica
szalonnát pirítjuk zsírjára 8-10 dkg-ot, majd eb-
ben világos barnára pirítjuk a lebbencset. Lehet
sötétebb is. A kevésbé pirított tészta elázik. A
megpirult tésztát 2,5 liter vízzel felöntjük, egy-
két kávéskanál törött paprikát teszünk bele,
annyit éppen, hogy csak színe legyen. A napon
szárított paprikát egy kicsit megfuttathatjuk,
hogy a szín és ízanyagok jobban kioldódjanak.
Néhány szem burgonyát (hámozás után) apró
kockára darabolva teszünk bele. Kevés kolbás-
szal ízesíthetjük. Legtöbbször füstölt előfőzött,
szegyporcot teszünk bele. Természetesen nem
maradhat ki a csöves zöldpaprika, a paradicsom
sem. A sózás ízlés szerint. Csak addig főzzük,
amig a burgonya megfő. A főzés végén apróra
vagdalt petrezselyem zöldjével kicsit megvadít-
juk. Uborkasalátával tálaljuk.