Pálinka
Magyar ételhez, magyar ital:
Pálinka, a hungarikum
A tiszakécskei járás tájain is népszerű, s ma-
napság újra egyre divatosabb alkoholos ital
a pálinka. Nem véletlen, hiszen még min-
dig sok erre a gyümölcsös, s a települések
lakóinak udvaraiban is vannak gyümölcsfák.
Kimondottan jellemző erre a vidékre a kaj-
szibarack, ami a homokos Tisza menti föl-
deken bőségesen terem.
A kajszibarack mellett ezen a vidéken gya-
korta főznek, főzetnek szilvából, cseresz-
nyéből, meggyből, körtéből pálinkát, de
egyre népszerűbb a birsalma párlata is. Ré-
gebben gyakori volt erre az eperfa termésé-
ből készített párlat. Ezzel ma már keveseb-
bet találkozunk, hiszen a tanyák környékén
egyre kevesebb az eperfa. Ráadásul ennek
a gyümölcsnek a cefrézése sem egyszerű:
a savtartalma kicsi, így azt is ideális szint-
re kell beállítani, annak érdekében, hogy ne
romoljon meg a cefre.
A kész pálinka tárolása ideális esetben hű-
vös, száraz helyen történjen! Sokan tévesen
nagyon behűtik a pálinkát a fogyasztása
előtt, pedig ezt az italt 17-19 °C-on érde-
mes megkóstolni. Ekkor jönnek ki leginten-
zívebben azok az íz és illatanyagok, ami mi-
att olyan töretlen népszerűségű ez a nedű.
Miből igyunk pálinkát?
Tulipán formájú pálinkás pohárból. Ennek a
pohárnak a kialakítása, kimondottan segít
abban, hogy a pálinka ízét, illatát koncent-
ráltan érzékelhessük. A pálinka minőségét
három szempont alapján tudjuk érzékszer-
veinkkel megvizsgálni: szín, illat és íz.
Sokan kisebb sérülések, sebek lefertőtle-
nítésére a mai napig pálinkát löttyintenek,
hiszen a magas alkohol tartalmú ital fertőt-
lenít.
Arról is sokat beszélünk, hogy a felnőtt em-
ber kisebb megfázás, kezdődő torokfájás
esetén ahhoz a módszerhez folyamodik,
hogy lefekvés előtt megiszik egy kupica
pálinkát. Bizony ilyenkor reggelre gyakorta
nyoma sincs a bajoknak.
Mikor iszunk pálinkát?
A pálinka egybefonódott a magyar gasztro-
nómiával. A legtöbben a mai napig a főét-
kezés előtt isszák, vagy welcome drink-ként
a vendégségek idején, de a disznóvágások
reggelén is jól esik a bátorító, lélekmelegí-
tő. Komolyabb vendéglátóhelyeken ma már
nem csak az ételekhez ajánlják a különféle
pálinkákat, hanem fordítva is; a pálinka faj-
tákhoz javasolnak fogásokat. A pálinkaivás-
nál, mint minden más alkoholos ital eseté-
ben, ügyeljünk a mértékletességre!
77