Őzpörkölt
ELKÉSZÍTÉS
12 kg őzhús
0,5 kg füstölt szalonna
10-12 fej vöröshagyma
10 gerezd fokhagyma
2-3 db paprika, paradicsom
őrölt bors, kömény, só,
Erős Pista ízlés szerint
10-12 db boróka bogyó
4-5 dl bikavér
0,5 ek őrölt pirospaprika hús
kilónként
35
FŐÉTELEK
HOZZÁVALÓK
A vadételek készítése a Közép-Tisza e vidékén is
régi időkre nyúlik vissza. A tiszakécskei járásban
több vadásztársaság is működik és az Alföldre
jellemző vadállomány színes palettája megtalál-
ható az itteni réteken, ártéri erdőségekben. Az
egyik leggyakoribb nagyvad az őz, így húsához
könnyen hozzá lehet jutni. Ennek az állatnak a
húsából leginkább pörköltet készítenek. Ezúttal
egy kécskei receptet tárunk olvasóink elé.
Ételünket bográcsban készítjük el, amelynek al-
ján lepirítunk fél kg füstölt szalonnát. A szalonna
zsírját igény szerint pótolhatjuk sertészsírral a
bográcsban. Ezt követően 10-12 fej vöröshagy-
mát apróra kockázunk és a zsíron megpirítjuk.
Ehhez adjuk hozzá a kockákra szeletelt húst.
Rakunk bele a csontos részéből is. Lassú tűzön
addig főzzük, még a levét fel nem adja. Ekkor
még vizet nem adhatunk hozzá. Teszünk bele
apróra darabolt paradicsomot és paprikát. Ha
a hús feladta a levét, hozzáadunk 10 gerezd
préselt fokhagymát, őrölt borssal és egy kis kö-
ménnyel ízesítjük. Ezt követően 10-12 db dur-
vára darabolt boróka bogyót teszünk a készülő
ételbe, majd öntünk bele 4-5 dl bikavért. Sóval,
kóstolgatva ízesítjük. Ha szükséges, kevés vizet
önthetünk hozzá. Amikor az őzhús puhul, hoz-
záadjuk a pirospaprikát (hús kilóként fél evő-
kanállal), erre a lépésre általában a főzés vége
előtt fél órával kerülhet sor. Az étel erejét Erős
Pistával halványan beállítjuk ízlés szerint, mivel
nem mindenki szereti, ha túl erős. A kész ételt
tálalhatjuk nokedlivel vagy főtt burgonyával.
Elkészítette: Balla István, Tiszakécske