Kacsasült
ELKÉSZÍTÉS
6 személyre:
4 db comb
4 db szárnytő
2 db kacsamell
2 tk só
késhegynyi bors
1 dl víz
Elkészítette: Filyó Tamás, Tiszakécske
27
FŐÉTELEK
HOZZÁVALÓK
A tiszakécskei járás baromfi udvaraiban a mai
napig gyakori szárnyas a kacsa. Ezek közül is a
közismert házikacsa és a némakacsa (pézsma-
réce) a leggyakoribb. Ezeknek a szárnyasoknak
a húsa rendkívül finom, ízletes, cseppet sem
száraz vagy éppen ,,szálkás”. A némakacsa
a járási tanyaudvarokon kedvelt volt, hiszen
kimondottan szapora jószág. Az alábbi ételt is
némakacsából készítettük el. A szakkönyvek
szerint ennek a baromfinak a húsa több fehér-
jét és kevesebb zsírt tartalmaz, mint a házika-
csáé és a májtermelése is kiváló. Elkészítésekor,
ha már a nehezén túl vagyunk, azaz adott egy
megkopasztott, felpucolt kacsa, az első lépés
feldarabolni a húst. A combokat és a kacsamel-
lett sütjük ki.
A megtisztított combokon és melleken a bőrt
beirdaljuk, majd sózzuk, borsozzuk. A befűsze-
rezett húsokat egy gáztepsibe helyezzük, ön-
tünk alá egy dl vizet és alufóliával befedve, egy
óráig pároljuk 180 ˚C-ra előmelegített sütőben.
Ezt követően a húsokat megforgatjuk, majd
további fél órára lefedve visszatesszük a sütő-
be. Végül a fóliát levesszük, a húsokat visszafor-
gatjuk és a sütőbe visszatéve bőrét ropogósra,
készre sütjük. Köretnek dinsztelt lilakáposztát
és törtburgonyát kínálhatunk. A burgonyát
érdemes abban a tepsiben összetörni, amiben
sült a kacsa, így még ízletesebb lesz, és még
inkább harmonizálnak az ízek.