Lakiteleki
palóc leves
ELKÉSZÍTÉS
40 személyre:
5 kg zöldbab
2 kg sárgarépa
1 kg zeller
1 kg gyökér
1 db karalábé
3-4 db babérlevél
1 kg burgonya
só ízlés szerint
bors ízlés szerint
3 dl tejföl
ételízesítő ízlés szerint
10 l víz
liszt a gölődinhez
Elkészítette: Tóth Józsefné, Lakitelek
11
LEVESEK
HOZZÁVALÓK
Ezúttal egy olyan ételt mutatunk be, ami ki-
mondottan lakiteleki specialitás. Ezt a palóc
levest marhahússal készítjük el (alapesetben
sertéshúsból készül) és a főzés végén teszünk
bele gölődint, amivel tovább fokozzuk különle-
gességét. A marhalábszár pörköltet nagyjából
egyidejűleg készítjük el a palóc levessel és a
főzés végén a levesbe átszedünk a marhapör-
költből sűrítésképpen. Elsőként gyakorlatilag
készítünk egy hagyományos zöldbablevest:
a babot átmossuk, a végeit levágjuk, egyenlő
hosszúságúakra daraboljuk. Szintén a bog-
rácsba rakjuk a feldarabolt zellert, gyökeret,
karalábét, sárgarépát és egy kevés felkockázott
burgonyát. Ezeket a zöldségeket bő vízben
puhára főzzük, közben sózzuk, borsozzuk, s
rakunk bele ételízesítőt is, ízlés szerint. Amikor
a zöldségek megfőttek, folyamatos kevergetés
mellett tejfölös habarást rakunk a levesre. Az
alapleves két óra hossza alatt készül el, las-
sú tűzön főzve. Ezt követően a marhalábszár
pörköltből olyan arányban rakunk át a levesbe,
hogy az ne veszítse el teljesen leves jellegét.
Végeredményként kapunk egy enyhén papri-
kás színű, krémleves jellegű, rendkívül bőséges
ételt. A krumplis gölődint nem főzzük bele a
palóc levesbe, hanem külön készítjük el. A főtt
krumplit összetörjük, sózzuk, majd annyi lisztet
teszünk hozzá, amennyit a burgonya felvesz.
Kis gombócokat gyúrunk belőle, majd vízbe
tesszük és megfőzzük.