Képviselőfánk
ELKÉSZÍTÉS
Az égetett tésztához:
14 dkg finomliszt
10 dkg vaj
2,5 dl víz
3 egész tojás
A vaníliakrémhez:
0,5 rúd vanília
3 tojás sárgája
5 dl tej
3 ek cukor
2 ek étkezési keményítő
A habhoz:
150 ml habtejszín
A vaníliakrém
Míg a tészta sül, elkészítjük a vaníliakrémet. A
vanília rúdját kikaparjuk, és beletesszük a 4 dl
tejbe. Kis lángon felforraljuk. A tojássárgákat a
cukorral és a keményítővel kikeverjük, és hoz-
záadjuk a maradék 1 dl tejet. Csomómentesre
kavarjuk. Hozzáöntjük a tejhez, és folyamato-
san kevergetve sűrűre főzzük. Legalább lan-
gyosra hűtjük. Habzsákba töltjük.
A hab
A habtejszínt felverjük. A kész fánkokat fél-
bevágjuk, egy kicsit kikaparjuk a belsejüket.
Először a vaníliakrémet nyomjuk bele, majd a
tetejére kanalazunk egy kis habtejszínt is. Rá-
tesszük a tetejét. Ízlés szerint megszórhatjuk
porcukorral.
59
TÉSZTÁK
HOZZÁVALÓK
Az égetett tészta
A vizet egy kisebb lábasba öntjük, hozzáad-
juk a vajat, és felforraljuk. Beleszitáljuk a lisz-
tet, és kis lángon kevergetni kezdjük. Akkor
jó, ha gombócba áll össze, és az edény alján
vékony filmréteg van. Levesszük a tűzről, és
hozzáadunk egy tojást, majd kézi mixerrel el-
dolgozzuk. A másik két tojással is így teszünk,
de egyesével dolgozzunk. Ha kész, habzsákba
töltjük, és tojásnyi halmokat nyomunk egy sü-
tőpapírral bélelt gáztepsire. 180 °C-ra előme-
legített sütőbe toljuk, és a sütő aljába teszünk
egy kis fazék vizet. 35-40 percig sütjük, míg
szép aranyszínű lesz.