Borjúkötél
ELKÉSZÍTÉS
60 dkg finomliszt
4,5 dl tej
só ízlés szerint
3 dkg élesztő
1 tk cukor
2 ek olaj
Öntet:
2 dl tejföl
juhtúró
2 gerezd fokhagyma
só ízlés szerint
Forrás: Értéktár Kör, Kunszentmiklós
47
TÉSZTÁK
HOZZÁVALÓK
Ősi kun recept, a sós kalácsfélék táborát erő-
síti. Városokban kemencés változatát árulják.
A sok kelt tészta között akad egy, ami annak
ellenére, hogy ősi eledelünk, s talán mindkö-
zül a legízletesebb, annyira nem ismert. Ez a
kemencében sült, hagyományosan készített,
tejfölös-sós kalácsféleség megérdemli, hogy
országos elismerést szerezzen magának. E
termék neve: „Kemencés borjúkötél” amely
elnevezés formájára utal.
Az élesztőt a cukorral és kevés langyos tejjel
felfuttatjuk. Egy tálba beletesszük a lisztet és
egy csapott kiskanál sót. A felfuttatott élesztőt
hozzáöntjük, majd a maradék tejjel közepe-
sen kemény tésztát dagasztunk. Amikor kész,
beledolgozzuk az olajat. Letakarva duplájá-
ra kelesztjük, kb. 30 perc alatt. Ha megkelt,
deszkára borítjuk, lazán átgyúrjuk. 16 egyenlő
részre elosztjuk. A lisztezett deszkán kb. 30 cm
hosszú, ujjnyi vastag rudakra sodorjuk. A ruda-
kat kettéhajtjuk, és összefonjuk. Mindegyiket
megkenjük olajjal és sütőpapírral bélelt tepsi-
be tesszük, szorosan egymás mellé. A tejfölbe
teszünk 1 kiskanál sót és a borjúkötelekre
öntjük, majd készre sütjük.