Szentmiklósi
kaszáspecsenye
ELKÉSZÍTÉS
80 dkg sertéskaraj (szeletelve)
15 dkg felkockázott
császárszalonna
10 dkg parasztkolbász
6 db paprika
3 db paradicsom
2 dl zöldborsó
1 db nagy vöröshagyma
só, bors ízlés szerint
1 ek piros paprika
4-5 ek zsír
1 dl víz
A tojáslepényhez:
4 egész tojás
4 ek finomliszt
4 ek tej
37
FŐÉTELEK
HOZZÁVALÓK
Előző nap este a karajszeleteket kiklopfoljuk
és besózzuk. Letakarva hűtőben pihentetjük,
másnap paprikás lisztben megforgatjuk.
Egy serpenyőben zsírt hevítünk és a húsok
mindkét felét megpirítjuk. 1-2 perc egy-egy
oldal. Tulajdonképpen egy vékony kérget
sütünk rá. Ha az összes húst elősütöttük, egy
fazékba öntjük a zsiradékot is, (természetesen
csak ha nem kapott oda) jó ízt fog adni
a szaftnak. Felöntjük egy kis vízzel, hogy
ellepje a húsokat. Ízesítjük, sózzuk, borsozzuk
és belenyomjuk a fokhagymát. Kb. 1 órát
közepes lángon főzzük, amíg a hús megpuhul.
Eközben elkészítjük a kolbászos, zöldborsós
lecsót. A szalonnát és a kolbászt feltesszük
kisülni. A hagymát megtisztítjuk és keresztben
kettőbe vágjuk, majd csíkokra vágjuk.
Ha a szalonna kisült, rátesszük a hagymát
s kissé megsózzuk, keverés után dinsztelni
hagyjuk kis lángon. Ha a hagyma kész,
rádobjuk a paradicsomot és meghintjük a
pirospaprikával. Beletesszük a cikkekre vágott
paradicsomot és a zöldborsót, majd fedő
alatt kis lángon pároljuk. A borsó 3/4 rész
puhaságánál beletesszük a zöld paprikákat s
fedő alatt ezt is megpuhítjuk.
A tojásokat jól felháborítva elkeverjük a liszttel
és a tejjel, majd ízesítjük.
Serpenyőben kevés zsíron kis lepényt sütünk
belőle.