Nagyanyámtól tanultam - KSZM Nagyanyam_kszmiklos_vegleges | Page 37

Szentmiklósi kaszáspecsenye ELKÉSZÍTÉS 80 dkg sertéskaraj (szeletelve) 15 dkg felkockázott császárszalonna 10 dkg parasztkolbász 6 db paprika 3 db paradicsom 2 dl zöldborsó 1 db nagy vöröshagyma só, bors ízlés szerint 1 ek piros paprika 4-5 ek zsír 1 dl víz A tojáslepényhez: 4 egész tojás 4 ek finomliszt 4 ek tej 37 FŐÉTELEK HOZZÁVALÓK Előző nap este a karajszeleteket kiklopfoljuk és besózzuk. Letakarva hűtőben pihentetjük, másnap paprikás lisztben megforgatjuk. Egy serpenyőben zsírt hevítünk és a húsok mindkét felét megpirítjuk. 1-2 perc egy-egy oldal. Tulajdonképpen egy vékony kérget sütünk rá. Ha az összes húst elősütöttük, egy fazékba öntjük a zsiradékot is, (természetesen csak ha nem kapott oda) jó ízt fog adni a szaftnak. Felöntjük egy kis vízzel, hogy ellepje a húsokat. Ízesítjük, sózzuk, borsozzuk és belenyomjuk a fokhagymát. Kb. 1 órát közepes lángon főzzük, amíg a hús megpuhul. Eközben elkészítjük a kolbászos, zöldborsós lecsót. A szalonnát és a kolbászt feltesszük kisülni. A hagymát megtisztítjuk és keresztben kettőbe vágjuk, majd csíkokra vágjuk. Ha a szalonna kisült, rátesszük a hagymát s kissé megsózzuk, keverés után dinsztelni hagyjuk kis lángon. Ha a hagyma kész, rádobjuk a paradicsomot és meghintjük a pirospaprikával. Beletesszük a cikkekre vágott paradicsomot és a zöldborsót, majd fedő alatt kis lángon pároljuk. A borsó 3/4 rész puhaságánál beletesszük a zöld paprikákat s fedő alatt ezt is megpuhítjuk. A tojásokat jól felháborítva elkeverjük a liszttel és a tejjel, majd ízesítjük. Serpenyőben kevés zsíron kis lepényt sütünk belőle.